岐山臊子老虎斑的做法

从岐山臊子面中得来灵感，将臊子与炸好的老虎斑一同放入高汤烧制，淋岐山香醋调味，并参加蔬菜丁丰厚菜品内容，别的，盘底还有提早煮熟的面条，上桌后先吃鱼肉、再吃臊子拌面，味道醇厚、极具创意。除了老虎斑外，多宝鱼、鲈鱼等食材也可用这种办法制造。

批量预制：

锅入色拉油300克烧至六成热，下五花肉丁2500克，小火将水分炒干，顺次加葱段、姜片各30克、桂皮10克、小茴香、香叶、八角各5克、草果（拍破）4个煸香，撒辣椒面100克翻炒几下，淋岐山香醋500克，添清水1500克，调入东古一品鲜酱油50克、盐20克、鸡精15克，小火烧至汤汁浓稠，起锅拣出香料即成臊子。

走菜流程：

1、老虎斑1条（重约800克）宰杀治净，入烧至八成热的宽油中浸炸2分钟，捞出沥油；土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁各30克入锅汆水，捞出沥干；手擀面条100克煮熟后放在盘子的一端待用。

2、锅入底油烧至六成热，下葱末、姜末、蒜末各10克、干红辣椒节8克煸香，倒入提早做好的臊子60克，淋岐山香醋50克，调入东古一品鲜酱油20克、鸡精3克翻炒几下，添高汤600克，下炸好的老虎斑小火烧至八成熟，加土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁烧至汤汁浓稠，勾薄芡、淋少许红油，起锅装盘后撒过量香葱花即成。