尼山踏青的做法

这道菜的传统做法是将青菜和大豆碎一同炒制，再用煎饼卷着吃，豆香浓郁。思索到青菜容易出水、卖相芜杂、层次较低，康徒弟改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料，浓浓的豆香中更添一丝鲜美。

制造（3位量）：

1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟，同时去除豆腥味，捞出控水，用刀剁成碎末（呈小颗粒状，不成太碎），加1个蛋清搅匀后备用。

2、大瑶柱3个加过量纯洁水、料酒、葱姜汁蒸透。

3、炒锅滑透留底油，下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香，参加高汤300克，调入盐4克煨制2分钟，翻匀后辨别盛入3个位盅内，再各参加一粒蒸好的瑶柱，带火上桌即成。

制造关键：

此菜用鲜花生最佳，假如运用干花生，需求提早去皮、泡透。