米酒醉虾的做法

初加工：

选用20克/只的小龙虾1千克刷洗洁净，剪掉虾头尖，入烧至六成热油中过油。

熟处置：

将小龙虾下入龙虾味水里煮5分钟，关火再泡5分钟，捞出放入冰块中让其疾速凉透，下入便宜醉汁中泡制10小时即可装盘。

龙虾味水：

锅内倒入水7.5千克烧开，下入白芷5克，姜50克，八角、大红袍花椒各3克，盐300克，味精150克，孝感米酒汁、花雕酒各100克，白糖350克烧开即可。

便宜醉汁：

取酱香型白酒、南乳汁、一品鲜酱油、美极鲜味汁、海鲜酱、鼎丰宴会鲜味汁、孝感米酒汁、白糖、香辛料（小茴香、干辣椒、九制陈皮、罗汉果、香叶、八角、大红袍花椒、白芷、白豆蔻、拍姜各过量），调制平均。