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创新菜

蜗牛毛血旺的做法

2019-03-27 14:29:00创新菜
蜗牛含有粘液,因此一定要提前压熟并清洗干净,否则口感发粘。

【创新菜】蜗牛毛血旺

资料:

原料:

法国蜗牛500克,生菜250克。

调料:

郫县豆瓣酱20克,干花椒10克,干辣椒段40克,高汤800克,盐7克,味精5克,鸡粉5克。

制造:

1、鲜活法国大蜗牛洗净,倒入高压锅中,添清水以及过量葱、姜、料酒压8分钟,抠出蜗牛肉,摘掉内脏后清洗洁净,然后把肉塞回洗净的壳中。

2、生菜撕成大片,盛入盆中垫底。

3、锅下底油烧热,加郫县豆瓣酱、干花椒、干辣椒段20克炸香,添高汤煮沸,下盐、味精、鸡粉调味,放入蜗牛煮开,起锅倒入垫生菜的盆中,撒上剩余的干辣椒段。

4、锅下色拉油80克烧热,浇到盆中的辣椒段上激香,再淋过量藤椒油、木姜子油即可上桌。

关键:

蜗牛含有粘液,因而必然要提早压熟并清洗洁净,不然口感发粘。