葱油捞鸡的做法

资料：

原料：

三黄鸡1只（每只重3斤-3.3斤摆布，每份需1/3只）。

调料：

葱花10克，盐15克，糖5克，味精5克，鸡精5克。

制造：

1、取一不锈钢桶入添清水烧开，改成微火、坚持冒虾眼泡，用手提着三黄鸡的鸡头、使鸡身浸入水中，然后转动鸡身，使其平均受热，浸约10秒钟至鸡皮变色绷紧，提起鸡身，控出鸡腔中的水，再重新浸入，如此重复浸烫3-4次，用筷子戳一下鸡腿部无血水留出时，将鸡全部浸入水中，小火浸烫10分钟，关火持续浸烫15分钟，将鸡捞出、迅速放入冰水中浸10分钟，使鸡皮绷紧，口感愈加爽脆。

2、取出过量烫鸡的原汤，参加盐、糖、味精和鸡精调成咸鲜口，制成泡鸡料。

3、将冲凉的三黄鸡一切三，浸入泡鸡料中泡3小时摆布至入味。

4、取出泡好的三黄鸡改刀后装盘，锅内烧热油，冲入葱花内爆香，淋在鸡肉上即可。