豉椒野菌的做法

资料：

主料：

杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克。

辅料：

蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。。

调料：

永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各过量。

做法：

1、把杏鲍菇、白玉菇辨别改刀成段，小香菇从两头一分为二，水发黑木耳撕成小朵。

2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的局部水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。

3、锅入底油烧至5成热，下入永川豆豉煸香，撒青椒粒炒香，倒入盛有菌子的砂罐中，将砂罐放入蒸箱大火蒸5分钟，使豆豉的香味渗入菌子中，取出走菜即成。