越南春卷焗松露鹅肝酥的做法
2019-01-20 21:30:00创新菜
周祖旺红菜——越南春卷焗松露鹅肝酥
＜主料＞
鹅肝300克，鲜鱼肉末200克，马蹄粒30克，萝卜丝少许。
＜辅料＞
黑松露碎末、越南春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、威化纸各少许。
＜调料＞
牛尾汤1罐，盐、生抽、现磨胡椒粉各过量。
＜做法＞
1.将鹅肝切粒，用黄油煎香，参加马蹄粒、鲜鱼肉末、萝卜丝一同炒香，再参加清鸡汤、调味料焖制成馅料，撒入黑松露碎末拌匀，入冰箱冷藏。
2.春卷皮切碎末；鸡蛋取蛋黄，参加生粉搅拌平均成蛋黄液。
3.取威化纸包入馅料，再将包好的鹅肝卷放入蛋黄液中拖匀，裹匀春卷皮碎，入热油锅中炸至酥脆、金黄硬身即可。
作者 | 周祖旺
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