榴莲焗阿根廷红虾的做法

制造：上海大饭堂mini厨师长 郭荣

制造流程：

1、红虾250克洗净，开背去线放入码斗，参加盐3克、味精2克、料酒、葱、姜过量，腌制15分钟，焯水后捞出放入锡纸，铺上榴莲果肉100克待用。

2、码斗入鸡汤200克，调入少许盐和味精，浇在虾身上，将锡纸封口后入300℃烤箱焗10分钟，取出即可走菜。

技术关键：

1、烤制时要用低温将虾疾速焗熟，不然会招致虾肉散掉，口感变差。

2、最后试制这道菜时所选用的是大头虾，其壳硬、肉少，不易入味；后经厨师长郭荣改进，最终选用阿根廷红虾，其个大、肉多，进价仅4元/只。