土参羊肉汤的做法

此菜选择南通地域的海门羊肉作为主料，进购价约32元/斤，比市场上的普通羊肉贵5—6元摆布，但这种羊肉愈加细嫩，肉香味足，入口没有渣渣的觉得。提早将羊肉加水煮熟，保存本来的鲜香滋味，走菜时再切片，带原汤一同上桌，食客可以自主涮食。除此以外，酒店还收费附赠一款青菜拼盘，荤、素、汤完满搭配在一同，售价为128元，推出后广受欢送，如今此菜曾经成为了店中的一大招牌。 

提早预制：

1、宰杀好的整羊一只去头去蹄，改刀成大块，冲洗洁净后焯水，去净血沫。

2、将羊肉（约50斤）下入不锈钢汤桶中，下入葱段、姜片各半斤，添清水（约100斤）浸没原料，大火烧开，改小火持续煮约90分钟后关火，捞出原料，趁热去骨，晾凉后入冰箱保管，原汤滤渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的羊肉500克切片，码入盘中摆好。

2、菠菜、金针菇辨别洗净、香菜切段、泡好的腐竹切成小块、娃娃菜纵向一开四，一切原料摆好组成青菜拼盘。

3、取不锈钢汤锅一只，下入大葱段10克、生姜2片、红枣片8克、泡发的枸杞5克、鲜人参1根，冲入烧开的原汤（加盐、味精调好底味）1250克，带卡式炉、羊肉片、青菜拼盘、蘸料一同走菜即可。

制造图解：

1、批量预制好的羊肉。

2、走菜时切片，码入盘中摆好。

3、不锈钢汤锅中下入大葱段、生姜、红枣片、枸杞、鲜人参。

4、倒入烧开的原汤，带卡式炉、羊肉、青菜一同上桌。