做菜溜

您现在的位置是:首页 > 创意菜 > 创新菜

创新菜

太雕醉八月蟹的做法

2018-11-07 15:58:00创新菜
成品色泽红亮,酒香浓郁,令人记忆深刻、入口难忘。

【创新菜】太雕醉八月蟹

成品色泽红亮,酒香浓郁,令人记忆深入、入口难忘。

初加工:

活蟹20只(120克/只)放入清水中浸泡3小时,让其吐净体内淤尘,捞出洗净,停止绑缚。

熟处置:

1、将蟹腹部朝上摆入蒸箱,放葱、姜各50克,蒸15分钟后取出,自然冷却。

2、在蟹腹与蟹脚衔接处扎4个-6个直径为5毫米的孔。

3、取绍兴太雕15年黄酒、李锦记鲜酱油各1千克,辣鲜露50克,白兰地35克,白酒15克,白糖900克,青花椒30克,鲜柠檬100克放入盆中搅拌平均,参加鲜红小米辣50克、白豆蔻10克、香叶5克调成熟醉汁,放入熟蟹浸泡12个小时即可。

制造关键:

1、蒸好的蟹需求趁热扎孔,由于热的时分比拟好扎,冷却之后蟹会变硬。

2、在泡蟹的进程中,需求用洁净的餐具把蟹压至完全浸泡在熟醉汁内,包管入味平均,也可以包管一切螃蟹入味。

3、做好的熟醉汁用保鲜膜封好后加盖,放入温度为零下1℃的冰箱中停止保管,温渡过高酒精会挥发,温渡过低会影响熟醉汁风味。