糯米海鲜泡饭的做法

制造：上海五渔村无国界海鲜料理餐厅行政总厨 刘焕庆

一大盆炸米花、一大盘小海鲜，配上热砂锅和大铜壶，这道菜现场感十足且操作快捷，还不用再占用后厨炉灶。

制造流程：

1、糯米蒸成米饭后摊开吹干，至其缩回成米粒状后，入保鲜膜密封冷藏保管，走菜时取出，入六成热油炸成米花，盛出备用。

2、青口贝、斑节虾、海参片、花蛤、北极贝、笋片和广东菜心辨别汆熟，提早摆入平盘内。

3、走菜时，将米花、海鲜、盛有沸腾高汤的铜壶及提早烧热的砂锅一同端上桌，锅内先倒入海鲜，再盖上米花，最初冲入热高汤，盖上盖子焖5分钟后即成泡饭。