吊锅饭的做法

这道菌香时蔬吊锅饭，米饭搭配炒香的雪里蕻、杏鲍菇、青豆拌匀，装入吊锅内焗制，成品香味浓郁，饭的底部还带有少许锅巴。

初步加工：

1.杏鲍菇100克切成0.8厘米的小丁，油炸至色泽浅黄，捞出控油；雪里蕻300克冲水，切成小丁；青豆30克焯水。

2.泰国香米300克用清水浸泡1小时，捞出隔水蒸熟。

走菜流程：

1.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入杏鲍菇粒、雪里蕻丁、青豆翻炒平均，用盐、鸡粉各5克调味，出锅后跟蒸好的米饭、熟猪油15克、白胡椒粉2克拌匀。

2.取吊锅1个，内层刷上薄薄一层熟猪油，烧热后将调拌好的米饭放入吊锅内，压实，盖上盖子，中火加热3分钟，开盖，用喷壶沿着吊锅内壁喷上一层清水，持续盖上盖子加热3分钟，揭盖，淋入东古一品鲜20克，再盖盖小火焖制2分钟，放入芝麻油和香葱花各5克即可上桌。上桌后当着食客的面将饭拌匀。