四星上将的做法

此菜由胶东地域的家常菜肴“渔家套餐”改进而来，将罕见的饼子、咸鱼、虾酱的搭配，换成“胶东馒头+便宜海鲜酱”的组合。此菜最特别之处在于便宜的四种酱料——笔管蛸酱、虾酱、海怪酱、虾头酱，配上烤至金黄酥脆的大馒头片，口味丰厚，带有浓郁的海边农家风情。

制造办法：

取炒熟的笔管蛸酱、便宜虾酱各一缸，取蒸熟的海怪酱、虾头酱各一缸，辨别撒香葱碎5克，摆在长盘的一端，另一端放入烤至金黄酥脆的馒头10片即可上桌。

笔管蛸酱：

取腌好的笔管蛸（将新颖笔管蛸放入缸中，添加盐水腌制发酵一周）1000克打碎，放入盆中，加鸡蛋50个、清水1000克、葱末300克调匀，倒入滑透的锅中炒熟、炒香，每150克为一份，装入小缸。

便宜虾酱：

取成品虾酱，依照笔管蛸酱的办法炒制成熟。

海怪酱：

取腌好的海怪（海怪其实就是一种小型旅居蟹，它形似小龙虾，但没有硬壳，躯干十分柔软。其腌制办法同笔管蛸）1000克打碎，放入盆中，加鸡蛋50个、清水1000克打匀，在每口小缸中倒入150克，入蒸箱大火蒸15分钟即可。

虾头酱：

取制好的虾头酱（这是用烟台海边一种体长不超越6厘米的“夹板虾”，与明虾头混合腌制、打碎而成的酱料，在腌制时，两者的比例没有详细定额，全看当天捕捞下去的资料而定），依照海怪酱的办法蒸制成熟。

▲将腌好的海怪打碎成酱

▲制好的虾头酱