家常红焖野猪肉

此菜选用野猪腿肉，口感筋道，经过白酒等调料腌制祛腥，然后放到锅内煸炒，再参加白酒略烧，二次加酒，作用可不同，第一次是为了祛除腥味，第二次参加后给菜品添加了酒香味，使菜品尝道愈加浓郁。

制造：

1、野猪腿2千克洗净，砍成小块，加十三香5克，二锅头白酒8克，葱段、姜片各4克，腌制15分钟。

2、净锅下色拉油20克，烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香，放入A料（干辣椒段、花椒、大蒜各5克，红油豆瓣酱、八角各6克，桂皮8克），持续煸炒，放入二锅头白酒8克略烧，加高汤1千克，加B料（盐5克，味精3克，胡椒粉1克，东古一品鲜酱油、糖色各8克，鸡饭酱油6克）调味，小火焖制35分钟收汁。

3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的野猪肉，调味收汁即可。