金丝豆脑的做法
2017-02-16 11:39:00创新菜
以豆腐为主要原料制作的点心比较少见，这里先是将豆腐制成泥并包上猪肉馅，再粘裹春卷皮丝下锅经油炸而成。成品无论造型还是口味，均显得有新意。
原料：
豆腐300克、炒制的猪肉馅150克、春卷皮丝200克、鸡蛋液、盐、生粉、色拉油各过量
制法：
春卷皮丝：
是把春卷皮用刀切，或许是用剪刀剪成细丝状。
1、把豆腐制成泥纳盆，参加过量的盐和生粉先拌匀（见图1）。
2、辨别取豆腐泥包上猪肉馅后，再搓成圆形生坯，拖蛋液后，逐一粘上春卷皮丝便成金丝豆脑生坯（见图2～5）。
3、净锅放油烧至170℃时，下入金丝豆脑生坯，炸至色金黄时，捞出来装盘即成。
特征：
以豆腐为次要原料制造的点心比拟少见，这里先是将豆腐制成泥并包上猪肉馅，再粘裹春卷皮丝下锅经油炸而成。成品无论外型还是口味，均显得有新意。
出品人：雷建
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