砂锅羊肉鱼鱼的做法

批量制造：

1、莜面加开水和成烫面，搓成中间细、两头粗的鱼鱼，放入小笼上火蒸熟。

2、嫩羊肉（选体重35斤以下的嫩羊）入锅，添清水、葱、姜、花椒粒大火烧开，转小火煮30分钟至熟，调入过量盐，取出羊肉切成小丁，羊汤打掉葱姜备用。

3、土豆蒸熟，去皮后打碎成泥。

走菜流程：

锅下胡麻油40克烧热，下葱段、姜片炒香，参加土豆泥150克小火翻炒平均，冲入羊汤800克烧开，放入莜面鱼鱼200克、羊肉丁150克、金针菇100克烧开，调入过量盐、味精，撒小白菜末80克，出锅入盛器，带火上桌即可。

制造关键：

1、制造莜面有“三烫”，一烫是指莜麦先入锅炒熟，然后再磨成粉；二烫是指和面要浇开水，将莜面粉烫至起雪花状小块时，再揉至润滑；三烫则是指搓好的鱼鱼要蒸熟。经过这三道低温工序，莜面口感非常筋道。

2、炖制成菜时，必然要用煮羊肉的原汤，口味鲜美，无需添加多余调料。