科甲鳄鱼扣花胶的做法

资料：

原料：

带皮鳄鱼肉500克，黄瓜400克，水发花胶300克，西兰花50克，水发瑶柱 30克。

调料：

鲍汁1000克（制造办法参照往期“编读往来”栏目），姜片、蒜瓣各10克，上汤800克，盐5克，明油8克，色拉油20克。

制造：

1、带皮鳄鱼肉洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，入烧热的950克鲍汁小火烧40分钟至入味，捞出备用;黄瓜去皮，与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒1分钟，入水发瑶柱、花胶、上汤、盐4克小火烧30分钟，捞出花胶备用。

3、西兰花洗净，入沸水中加盐1克大火汆1分钟，捞出备用。

4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶距离地摆在盘中，浇上鲍汁50克上笼大火蒸8分钟，出锅用西兰花装点，淋明油上桌。

特点：

肉质鲜美，口感细嫩