霉豆蒸仔排的做法

资料：

原料：

便宜霉豆120克，仔排300克，红辣椒50克。

调料：

盐25克，味精10克，胡椒粉20克，辣椒油60克，葱末、姜末、蒜末各20克，陈村枧水即食用碱水，学名为碳酸钾，可以起到收缩肉质的作用200克，清汤100克，葱花20克。

制造：

1、仔排洗净，切长8厘米、宽4厘米的段，放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟，用清水冲净，入盘子中下面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟，取出备用。

2、红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒；锅内放辣椒油，烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟，放入清汤、胡椒粉调味后出锅，浇在仔排上。

特点：

农家风味、辣而适口、香味诱人。

徒弟点拨：

1、霉豆的制法：干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出，再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟，取出控水放入太阳下暴晒12小时，趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹，寄存2天即可。

2、仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩，但必然要用清水冲洗净。

创意：

这是一款地道的农家菜，将便宜的霉豆配以仔排一同蒸制，风味十足，制造复杂。