双椒蒜味驼掌片的做法

资料：

原料：

内蒙净驼掌200克。

调料：

料酒20克，白醋20克，葱段、姜片各10克，干辣椒20克，青、红尖椒各50克，蒜50克，郫县豆瓣50克，高汤500克，盐5克，味精10克，色拉油50克，红油100克。

制造：

1、将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后放入开水中浸泡20分钟，用刷子刷净，换水重复冲洗至驼掌洁白，放入沸水中参加料酒、白醋大火汆2分钟捞出，再放入沸水中加葱段、姜片大火汆5分钟至去除腥味和臊味，取出后片成厚0.3厘米的片；青、红尖椒洗净，切生长0.5厘米的段；蒜瓣去头尾切成滚刀块；郫县豆瓣剁碎。

2、炒锅放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、干辣椒小火煸炒1分钟至香后参加高汤、切好的驼掌片、青红尖椒段、蒜块大火烧开后小火烧10分钟至熟，放入红油、盐、味精调味后起锅，装入盘内即成。

特点：

此菜咸鲜微辣，驼掌片脆嫩、色泽红亮、蒜香味浓。

徒弟点拨：

制造驼掌时必然要加调料汆水，这样才干去尽臊味，不然会影响菜肴质量。

创意：

以往烹调驼掌都是采用红烧、焖的技法，口味多以咸鲜为主，本菜却在川菜的根底上运用干辣椒、青红辣椒、郫县豆瓣来烹调驼掌，使这道驼掌菜在口味上有了很大打破。