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创新菜

鱼子酱番茄鹅肝的做法

2021-05-10 14:29:00创新菜
成菜鲜味可口,十分可口。

【创新菜】鱼子酱番茄鹅肝

资料:

原料:

法国鹅肝250克、番茄500克、鱼子酱20克、巧克力2块、奶油、纯牛奶、凝胶片、姜、葱各少许。

调料:

葡萄酒5毫升、清酒10毫升、柠檬汁60毫升、料酒、稀释柠檬汁、白糖、番茄酱各过量。

制造:

1.番茄洗净,加稀释柠檬汁、葡萄酒、白糖、番茄酱入料理机打成茸,去渣后将汁水倒入容器中,放在电磁炉上小火烧开,打去泡沫,参加泡好的凝胶片搅匀,备用。

2.鹅肝冻结后用纯牛奶浸泡12小时,捞出加姜、葱、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟,浸泡30分钟后捞出,和奶油、巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、凝胶片一同放入料理机中打茸,备用。

3.取保鲜盒,先放入一层熬好的番茄酱,入冰箱冻成型后取出,再放入一层打好的鹅肝酱,入冰箱冻成型,取出后再放一层番茄酱,入冰箱冻成型。

4.走菜时,取出冻好的番茄鹅肝切成大小平均的块,摆入盘中,在每一块成品上舀上鱼子酱,稍加装点即成。