酸辣铁铲鸭的做法

此菜在一代铁铲鸭的根底上做了两点改进：一是盛器从大铁铲换成小铁铲，卖相更秀气；二是味型由本来的酱香味改成酸辣味，运用自腌的酸萝卜入菜，很受食客欢送，每天能卖30余份。

腌制鸭肉：

水鸭一只（每只重1000~1100克，可出两份菜）宰杀、褪毛、掏出内脏，剔去主骨和背骨，冲洗洁净后砍成指甲盖大小的碎丁归入盆中，加酱油、蚝油各20克，盐12克，味精10克，淋水淀粉抓拌平均，腌渍半小时。

走菜流程：

锅入猪油和菜籽油各100克烧至七成热，加姜丁150克、小米辣圈50克、大蒜子20克爆香，倒入鸭肉丁400克煸炒五六分钟至熟，下黄豆芽150克、酸萝卜丁100克，调入生抽10克、味精8克、鸡精7克，翻匀出锅即可。

腌制酸萝卜：

白萝卜20斤洗净切成大丁，加白醋1000克、盐500克、鲜红小米辣圈250克、八角5个、桂皮3个，冲入凉开水没过萝卜，放到坛子里密封腌制24小时。

制造关键：

炒鸭肉时油温要到达七成热，不断翻炒，不然急火容易粘锅。