神仙猪手的做法

这是一道“动感菜”，盛器的底部放有干冰。上桌时，由效劳员当着食客的面，将盘内汤菜慢慢倒在盛器面上，这时，局部汤汁会渗入托盘底下的盘中，盘中登时烟雾旋绕，极具视觉效果。

资料：

原料：

猪脚1000克、芋头500克、拍蒜20克、小米椒20克、烧椒30克、姜块、葱结、洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节各少许。

调料：

豆瓣酱、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油、料酒、色拉油各过量。

制造：

1.把猪脚初加工并治净，斩成约4厘米宽的块；芋头去皮后切块；小米椒切成圈；烧椒切马耳朵形，均待用。

2.把猪脚块下入加有姜块、葱结、料酒的开水锅里汆水，捞出来沥干水分；起锅入色拉油烧至七成热，下猪脚块炸至紧皮，捞出来沥油；另把芋头块也过一下油

3.锅留底油烧热，放入洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节炒香，掺入过量清水，熬煮一会儿至出香，打去料渣，便失掉便宜蔬菜汁。

4.净锅入油烧热，下豆瓣酱、辣妹子酱炒香，掺入过量蔬菜汁，放入炸过的猪脚块、芋头块，调入味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油，起锅倒入高压锅，关盖上汽压约10分钟至原料软熟。

5.走菜时，锅入油烧热，投入拍蒜、小米椒圈、烧椒爆香，下压好的猪脚块、芋儿块一同收汁，起锅装入特制盛器内。

6.上桌后，由效劳员当着食客的面，将盘内菜肴倒到特制的盛器面上，盘中登时烟雾旋绕。