做菜溜

您现在的位置是:首页 > 创意菜 > 创新菜

创新菜

升庵桂花鸭的做法

2020-07-27 16:10:00创新菜
这道升庵桂花鸭,构思巧妙,制法要求颇高,可热吃可凉吃。为留住桂花香,运用浸腌方法,令鸭肉的鲜香与桂花的馨香相互交融,唇齿留香。

【创新菜】升庵桂花鸭

这道升庵桂花鸭,构思巧妙,制法要求颇高,可热吃可凉吃。为留住桂花香,运用浸腌办法,令鸭肉的鲜香与桂花的馨香互相融合,唇齿留香。

资料:

原料:

活土仔麻鸭1只,新都干桂花(金桂)25克,小葱50克,老姜50克,大红袍花椒2.5克。

调料:

盐125克,胡椒粉1克,清汤2500毫升,醪糟汁200毫升,香油5毫升。

制造:

1.土麻鸭宰杀去毛,斩去小翅和鸭掌,清算洁净内脏后放入清水浸泡10分钟,洗净血水,沥干水待用。

2.将盐、醪糟汁调匀,遍抹鸭身表里;将老姜拍破、小葱挽结,放入鸭腹内;再把麻鸭放入大蒸碗中,倒入清汤,加胡椒粉、花椒,加盖密封,入蒸笼用旺火蒸1小时至熟,拣出姜、葱、花椒。

3.再往蒸碗中放入干桂花,搅拌平均后,加盖密封浸泡24小时,然后取出麻鸭斩成小块,将原汁参加香油调匀,淋于鸭块上即成。

关键:

1.蒸土仔麻鸭时以刚熟为度,不然成形效果不好,影响口感。

2.调料味不宜重,不然影响桂花的香味。

3.桂花须用刚蒸好的鸭子原汤冲泡,鸭身须完全浸泡在汤汁中,才干到达鸭肉香嫩、桂花味浓的效果。