招牌飘香鱼的做法

此菜口味特别，香气复合，是四川宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不只有辣椒面的辣香、侧耳根的幽香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。

制造：

1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身外表剞花刀后，参加盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。

2.把侧耳根治净，切成大节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。

3.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上。

4.往净锅里放入红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好。