飞燕归来的做法

资料：

原料：

鳊鱼2条共500克，姜20克、葱10克。

调料：

料酒15克、豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、盐4克、味精2克、吉士粉100克、生粉100克、白糖2克、白醋2克、矿泉水100克、湿淀粉10克。

制造：

1.将鳊鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗洁净。

2.将鱼去主刺，鱼头连鱼腹肉剞斜一字花刀，取两边鱼背肉带鱼尾，剞上十字花刀。

3.用姜20克、葱10克、料酒10克、盐3克腌制10分钟入味。

4.将吉士粉、生粉混合平均，调好备用。

5.腌好的鱼用调好的干粉拍平均，在漏勺内摆成飞燕状，下入七成热的油锅中炸至色泽金黄，外脆里嫩。

6.锅留底油，下入豆瓣酱、辣妹子酱炒香，浇剩余的5克料酒，再下入剩余的1克盐、味精、白糖、白醋、矿泉水调成味汁，用湿淀粉勾芡，淋明油后浇淋在鱼肉身上，放入装有柳枝外型的盘中即可。