双味太极牛百叶的做法

资料：

主料：

白牛百叶450克、毛肚450克。

配料：

冬笋100克、香葱10克、生姜5克、红椒25克、干整椒10克、蒜籽5克，青，红樱桃各一颗。

调料：

植物油75克、精盐8克、味精5克、山胡椒油75克、米醋5克、料酒10克、香油8克、湿淀粉25克。

制造：

1.将白牛百叶切成细丝，氽水待用；冬笋切丝，氽水待用；红椒、芹菜、生姜、干整椒切丝；葱切段。

2.黑毛肚用碱涨发一下，洗净后切成细丝，氽水待用。

3.锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，下入蒜茸、姜丝、牛百叶，烹料酒，参加冬笋丝、盐、味、米醋翻炒平均，勾薄芡，淋香油，出锅装入太极模具形盘内。

4.锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，下入蒜茸、干椒丝、黑毛肚丝，烹料酒，下盐、味翻炒平均，淋山胡椒油，出锅，装入太极模具的另一半中，取出模具即成太极外形。

5.最初取青，红樱桃各一颗，切成圆形小片，为太极图“画蛇添足”即可。

关键：

此菜品可谓是发丝牛百叶的晋级版本，不单在刀功和火候方面有必然的考究，并且对外型也是相当的考验，罕见于烹饪大赛中。留意在外型装盘时，必然要突出太极的平面感，且八卦图不要摆错，牛百叶不要成团，可以用筷子将牛百叶挑松。

特点：

牛百叶装盘形似太极，双色双味，外型美不雅，质地脆爽，鲜香嫩。