蟹粉烩珍珠鱼圆的做法

陈万庆

中国烹饪协会总厨委员会常务副主席

主料：

螃蟹肉、白鱼、肥膘肉、豆苗。

调料：

盐、味精、湿淀粉、黄酒。

制造：

1.白鱼、肥膘肉调味打蓉，上劲窜好。

2.鱼蓉下温水锅，制成鱼圆。

3.螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加黄酒烩制成菜。

4.撒上鱼圆，装盘、装点即可。