吃下这春之奇迹，装入一肚子春光的做法

蛋黄、豆沙、马兰头，鲍鱼、榴莲和肉松，你吃过什么馅儿的青团？

《岁时百问》曰：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”官方素有祭奠祖先、踏青访野的传统。在这天暖雨沛，草长莺飞的日子里，处处春意萌动，其中有一种植物的生长牵动着有数吃货的心，那便是我们明天的配角——艾草。

艾草。图：豆果美食网友Sunshine_C

艾草  

艾，Artemisia argyi，菊科蒿属，俗称艾草，艾蒿，是田间地头罕见的一种多年生野草。其叶片羽状裂，反面掩盖有雪白色绒毛 ，整个植株分发着浓郁的气息 ，有人避之不及，有人爱之如命。关于大家来说，艾草在日常生活中见的多了，四处都有它们的身影，香薰、针灸、驱蚊 ，虽然不必然有用。

还有一些人愈加诡异，喜欢用它来泡脚 ，听说可以除脚气。对了，端午节被挂在门上辟邪的也是它，命运如此多舛，那还不如被吃掉 呢。所以别一听它是菊科的就要踩死，明明人家也很好吃的好嘛（ˉ﹃ˉ）。

规范青团大头照。图：新浪微博@一只三丁包，是他自己亲手做的。

一同把它吃掉——青团  

清明前后，万物齐整待发，从春到夏大迈步。这时分，食春 曾经快到止境了，如不掌握最初的春光，那便会在无尽燥热之夏愧悔不已，所以，清明的青团子，这等上好的时令佳作，这种与艾草有着千丝万缕关系的美味佳肴 ，便是你对大好春光的最初挽留之机。所以，吃过或许没吃过的，明天都来听听小编讲讲艾草青团吧。

手作青团。图：豆果美食网友miranda果冻

青团是江浙一带 较为盛行的清明季节小食，相传最早是为了留念有功不居，不图贫贱的介子推，官方自发地在寒食节不生火做饭，只吃冷食 而降生的产物。清代时任初级美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描绘青团的：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。” 绿油油的颜色，胖成圆团的身体， 不说滋味了，脑补一下就觉得秀色可餐。

刚出炉的艾草青团，图片：新浪微博@霹雳霹雳啪啪啦

而如今在网上搜青团，有个随处可见的典故，说唐代大诗人白居易路过某家青团店，诗兴大发写下一首喜闻乐见的青团诗篇：寒食青团 店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。其实乃是以讹传讹 ，这首诗的本名叫《寒食日过枣团店诗》 ，原句是：“寒食枣团 店，春低杨柳枝。”白居易吃的是枣糕，不是青团，两者相差太多，白居易被虚伪代言了。

多肉君买到的艾饼。蒸着吃或许油炸煎着吃都蛮不错的。图：多肉君

教你做青团  

话说回来，从古至今，制造青团需求具有3样原料 ：青汁，包团和内馅 ，其中青汁的制造尤为关键，普通来讲，做青汁的原料有这么三种，艾草、浆麦草和鼠麴草 。

清明前后的艾草最为鲜嫩 ，最时令也最合适制造青汁，完满的艾草青团，是实力的撩妹or撩汉高手，眼睛里的玲珑激萌 ，味蕾上的软糯可口 ，加上菊科植物的次级代谢产物赋予艾草特殊的芬芳 （当然，有些烯萜类次级代谢产物是具有必然肝毒性的），一口咬下去，略带清凉草药味的艾草糯米团，糅合苦涩的豆沙馅，层层的丰厚口感溢满舌尖，这才是食春嘛！

甜甜的豆沙青团。图：豆果美食网友miranda果冻

每年清明前一段工夫，野外生长的艾草便可以被赋予这荣耀的使命了，新颖艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位，焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水，才干去掉 艾草的甜蜜 ，复原其本来的幽香 。萃取原汁和糯米粉 一同拌匀，艾草青团的容貌便初步构成咯。

处理了青汁和包团，内馅这种事情就好办多了，无非就是再掀起一场甜咸之战嘛，想必豆沙党 和蛋黄党 都有话要说，还有马兰头香干 ，雪菜肉丝 等时兴搭配，甚至有鲍鱼海参、金华火腿 等崛起的异端，传统的艾草青团，渐渐地张开柔软的外皮，容纳接纳这些美味。把你喜欢的馅料参加到艾草糯米团中，然后捏成团状，垫在竹叶上 笼蒸熟 ，就半途而废啦。虽然进程繁琐，颇为考验手工，但是此等美味确实值得下时间。

马兰头青团。图：豆果美食网友麦子老妈

有个细节你会留意到，很多时分的艾草青团，颜色并不及麦草青团那么鲜绿透亮，色泽暗哑，轻轻带黄，并没有那么鲜明心爱 。这是由于加碱粉 这道工序特别考究，由于叶绿素遇酸遇热会分解 ，遇碱液波动 ，所以假如这个工序略微差一点，做出的青团就不会那么碧绿。

不外只需你不是完满主义者，在本人家里做出的艾草青团质量就很好了，艾草的气味醇厚而不刺鼻 ，皮儿坚实有黏性，软糯不粘牙 ，特别是刚出炉的，几乎好吃到让人停不上去。

用薄膜包成圆团，泛着绿绿的油光。图：豆果美食网友ak1412

艾草替代品——麦青  

如今普通商店里卖的青团，根本都是用浆麦草取代艾草制造的青汁，一来，艾草并不是天天都有，产量也上不去，而浆麦草有必然规模的种植量 ，供给无忧；二则艾草制造的青汁如若操作不善，苦味很重 ，而浆麦草制造的青汁自然有股轻轻的甜味 ，对那些不曾尝过青团的人来说，是比拟能承受的。

再者，这个看脸的时代，麦青青绿心爱，分发光泽 ，艾青不只颜色稍逊，还能够有叶子残渣呈现，自然就被比下去了。所以如今这个时节，那些人头攒动，大排长龙的老牌糕团饼子店，无一例外都把自家的艾草青团当做引以为傲的金字招牌，以当季野生无净化的艾青 ，多年经历的教师傅手工亲制造为卖点！虽说是一种营销手腕，但也是为了对立“大举入侵”的“古代麦青青团”的一种对传统的维护和传承吧。

浆麦青团。图片：多肉君的渣phone6拍的

长得不像青团的青团

清明吃艾草青团的风俗全国都有，只是天朝地大物博，艾草青团的定义、出现都遍地开花，从内容物到外形都十分有特（zhēng）色（yì）。在很多中央，艾草青团并不是传统的那么圆滚胖萌，有的中央竟然是饺子外形的 ，叫清明粿，咸馅的，春笋香菇咸肉豆干啥的一股脑往里塞，听说滋味还出奇的好 。

来自浙江温岭的青团子。图：豆果美食 网友：王飞8

还有的中央，艾草青团子是饼状的 ，这是被模具压过或许是有意做成这外形的 ，它们被称为艾饼 ，人家就是略微扁一点，其他的和普通艾草青团没啥不同。

外面是白糖肥肉馅儿的艾饼。图：豆果美食 网友：BBQ小吉

如今，青团和粽子一样，不再只是给先祖的祭品，也不再只是在某个时节才干一饱口福的贪享，而早已转变成随时召之即来的寻常美味小食 ，所以说“铁打的青团，流水的节日，变着把戏吃吃喝喝的人民”这句话特别恰当。

可是就是这艾草青团，正好像当春最鲜嫩的荠菜小馄饨一样，分发着一种魔力，让我们好像留鸟一样每年定点按时迁移，令人垂涎欲滴 。也就是这么几天，味觉上的缱绻却是几年 ，其独有的气味让我们回想起儿时的欢愉，父母劳作的身影。吃下肚，满目的鹅黄嫩绿，一肚子春光，那便是这艾草团子带来的春之奇观。

听说口感好像冰激凌般的榴莲馅青团。图：豆果美食网友tutuuuu