滋阴润肺的良方——川贝的做法

川贝母是一味宝贵中药材，为百合科多年生草本植物，其种类较多，可分为松贝、青贝、炉贝三种规格，其药材性状各有所区别。

食材档案 

称号：川贝

别号：川贝母、暗紫贝母等

产地：四川、青海等地

分类：蔬菜,根茎类

时令：5-8月

川贝的采制

挖时节因地而异，东南地域多在雪融后上山采挖；青海一带普通在7月采挖；四川、云南及甘肃地域约在5月间采挖。挖出后，洗净,用矾水擦去外皮；亦有用盐水浸泡后晒干或用木炭烘焙至干，然后用硫黄熏后再晒干。

川贝的成效与作用

1、川贝润肺止咳化痰平喘，清热化痰。

2、川贝有镇咳作用。

3、川贝有祛痰作用。

4、川贝碱具有降压作用。

5、川贝有必然的抗菌作用。

适合人群

适用于外感风热咳嗽、肺虚久咳、痰少咽燥的人。

食用忌讳

1、脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜或慎服川贝。

2、支气管扩张、肺脓疡、肺心病、肺结核、糖尿病患者应在医师指点下服用川贝

3、服用时期忌食辛辣、清淡食物。

川贝的贮存

放在枯燥通风处，有塑料袋或保鲜袋的话，用袋子装好密封。最好密封放在冰箱里。

川贝的清洗

川贝为了防益虫，自身有许多农药，要把川贝洗洁净，最好用自来水不时冲洗，活动的水可防止农药渗入果实中。洗洁净的川贝也不要马上吃，务必再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭川贝外表残留的无害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

洗川贝时，千万留意不要把川贝蒂摘掉，去蒂的川贝若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实外部，形成更严重的净化。别的，也不要用洗濯灵等清洁剂浸泡川贝，这些物质很难清洗洁净，容易残留在果实中，形成二次净化。

川贝的做法

川贝蜜糖炖雪梨

主料：

雪梨4个、川贝末约24克、蜜糖过量。

做法：

1、雪梨连皮洗净，上部连蒂横切，开成为盖，梨下截去心，参加川贝末、蜜糖，盖上连蒂的雪梨盖，用牙签封好。

2、把梨放入炖盅，用中火炖约2小时即可食用。

备注： 

秋燥时节，无妨多吃雪梨，能止咳化痰润肺。如觉喉咙痒，可加少许姜汁同炖。