营养丰富又好吃，难怪广东人这么喜欢吃禾虫！

在珠江三角洲，禾虫一向被视作盘中佳肴，遭到众多食客的喜爱，就连《本草纲目拾遗》上亦有记载广东人民对禾虫的喜欢。明天，红厨网就为大家聊聊为啥我们广东人会喜欢吃禾虫——这种看上去粘不拉几、就会蠕动的虫子。

禾虫小档案

▼

禾虫学名为疣吻沙蚕，属于水生植物，外形长得像蜈蚣，表皮颜色金黄带红，也有局部会带绿色。禾虫虫身丰腴，浆液丰满，看起来非常可怕，但是吃起来却是另一番味道。

禾虫普遍散布于黄海、东海和南海的河口区，在闽粤两省和上海、南京一带常有呈现——次要生活在咸海水之交的滩涂或稻田的外表土层中，与潮汐亲密相关，退潮时会随着水流少量呈现。

以往，禾虫都是作为农业益虫呈现在群众视野，它们喜欢腐蚀稻谷的根部，损害收成，农民们便将禾虫捕捞食用，发现其味道竟也不错，于是逐步有了食用禾虫的习气。

禾虫一年有两个繁衍时节，也是其最肥美的两个时期：首先是农历4-5月（公历5-6月）荔枝成熟之时，也是禾虫正肥的时节，此时的禾虫别名“荔枝虫”、“早造虫”，虽然体瘦且色青量少，形状尚不敷丰腴，但滋味却也鲜美；而到了第二造——农历8、9月，正值金秋十月，禾虫也被称为“金花虫”，此造的禾虫体态丰腴肥嫩，含浆丰满，是一年之中的下品。

禾虫出造时，密密层层地浮游在河涌的水面，颇为壮不雅。农民守侯在河涌的出口处，抓紧机遇捕捞。直至在上世纪五、六十年代，农民一次还可捕捞数百斤禾虫，用农艇一无所获。

自从农田施用农药后，禾虫逐步增加，如今虽说增加了农药的运用，不外自然禾虫的数量仍然不多。即使有的中央开端人工养殖禾虫，但禾虫价钱仍然不低，最高时甚至每斤卖100元以上。

广东、福建等地的饕餮食客们对禾虫的喜欢，可见一斑。

禾虫宴

▼

禾虫口感丰厚，制成的菜肴风味共同，香气四溢；除此之外，它还是一种养分非常丰厚的佳肴。

禾虫的蛋白质含量很高，还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳成效，《本草纲目拾遗》中就有记载：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃”。

随着呈现各种禾虫菜式，广东多地酒楼食肆也研收回了禾虫宴。上面，就是珠海斗门禾虫宴上的菜式：

家乡生炒禾虫

古法钵仔焗禾虫

传统土鸡蛋煎禾虫

禾虫酱秘制五花肉

幽香禾虫蒸胜瓜

生态禾虫干眉豆汤

禾虫的做法

▼

禾虫条条清楚，最佳的口感需把浆残缺地保管在虫身里，不外禾虫的特性是遇到温度稍高的环境，就会本人爆浆，这样很难能有真正的吃虫体验。

其实，想要烹调出条条清楚、口感丰厚的禾虫菜式并不难，只需先用30度的温水，将禾虫渐渐拖至断生能并且切不爆浆的水平即可。

禾虫做法众多，可蒸可炖，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑，其中以瓦钵焗禾虫最显风味，而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都味道十足，令人耐人寻味。

蒸焗

作为禾虫的经典菜式，焗禾虫不断都是珠三角一带的名菜。此菜烹调前，需求往禾虫中倒入生油和盐，让禾虫在油盐中自然爆浆，再放在钵仔内，参加鸡蛋、新会陈皮、榄豉搅匀，蒸熟后略微放凉，再连钵一同烘烤至外表略焦即成；当然，也可以直接用喷枪将外表烤干，这样吃起来外表焦脆、内里软滑，异样美味。

当焗禾虫上桌时，分发出的那股奇香相对让人垂涎欲滴，吃起来滋味极为鲜美，难以言表。

生炒

普通酒楼生炒禾虫，必炒至爆浆，小火慢炒，需时半个钟，但异样可以保存了禾虫的香味，原汁原味，幽香鲜美。

炖煮

广东人离不开汤水，禾虫自然也能用于炖煮。就像中山神湾镇的名菜——神湾禾虫汤，就是采用新颖禾虫和晒干的禾虫一同煲，兼取其香味和鲜味。

晒制

提到禾虫，就不得不提禾虫干。

据粤港澳十大名厨、疍家菜名厨郭英杰徒弟引见，禾虫干有两种，一种成品呈散开条状，这种做法是取新颖禾虫，洗净后入冷水锅中，小火慢煮至禾虫断生弯曲，随即捞出沥水，晒制所得；另一种是多条禾虫结成的饼状禾虫干，这种做法是取新颖禾虫，煮的时分下少许盐，禾虫便会爆出浆液，从而结成饼状，再捞出沥水，晒制即得。

郭徒弟表示，在疍家人看来，禾虫干具有祛风湿的成效。要晓得，禾虫难得，禾虫干更甚，听说八斤新颖禾虫晒制，最多才得一斤的禾虫干。

禾虫干通常用于炖汤，除了上述的神湾禾虫汤外，还可将其与猪手、蒜头同煮，熬出的汤不单非常香浓，醇厚中还带有禾虫干的鲜美。

△猪手蒜头煲禾虫干

刺身

当然，虫子又怎样能逃过被生吃的命运呢？虽然小编不敢生吃禾虫……

听说，吃禾虫刺身考究“快、准、狠”，因而放进嘴里假如不咬它，它会咬你……一口下去，即可爆浆。

假如生吞的话，禾虫在食道遇到口水，会本人爆浆，那种觉得……几乎不要太酸爽！

我还是老老实实地吃我的禾虫焗蛋吧……

禾虫还有什么做法？

欢送留言分享！

注：一切图片来源网络。