中国最牛的鸭，被誉为“鸭类国粹”，你见过吗？

夏季进补，鸭子是必不成少的美馔之一。番鸭、水鸭等都是大家最常吃的种类，可这种我国独一的药用鸭种——白鹭鸭你吃过吗？明天，红厨网就和大家引见一下这种曾是清朝贡品的食材，大家请看~

白鹭鸭小档案

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白鹭鸭别名白鸭、连城白鸭，属于我国优秀的中央种质资源，被誉为“鸭类中的国粹”。

相传，白鹭鸭是中央鸭与白鹭杂交后选育而成的，兼有白鹭的姿势和鸭子的味道。在清朝还是进贡给皇室的贡品，足见其价值。

白鹭鸭的产地以北方为主，据记载，早在500多年前江南和闽西一带养殖白鹭鸭的历史。

其中，又以福建连城县出产的“连城白鸭”最为有名。经国度质量监视检验检疫总局认定，连城白鸭取得了《连城白鸭原产地标志注册证》，还曾在中国国际农业博览会上被评为名牌农产品。

养分价值

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作为中国独一的药用鸭，白鹭鸭有着其它鸭种没有的特殊药理作用及特殊的风味，具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾等成效。

经过临床实验证明，白鹭鸭对很多癌症（尤其是肺癌、肝癌、肠癌和白血病等高发病）患者的化疗和手术后恢复，有着非常分明的恢复效果。而白鹭鸭自身具有富含人体的18中氨基酸和10种微量元素，其药用鸭相对是鸭类中的国粹。

随着群众食客关于养生的追求，白鹭鸭也逐步成为当下餐饮市场的“宠儿”——食疗滋补佳品。

外不雅3大特点

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从外不雅上，白鹭鸭就和普通鸭种不同，较易识别：

1、毛色雪白

普通的鸭种毛色都是灰色、黑色、绿色、褐色等组合，在不同部位上还有不同的毛色；而白鹭鸭的毛色在鸭子家族中当属“白富美”，全身上下包罗绒毛在内的羽毛都是纯洁的雪白色，不掺有任何或深或浅的其它颜色。

2、乌嘴乌眼

白鹭鸭毛色雪白，配上漆黑的眼睛、漆黑的嘴喙，外不雅十分醒目，加上白鹭鸭身形狭长，颇有老祖宗白鹭的范儿，特别美观。

3、青趾青蹼

白鹭鸭普通是放养在山溪或池塘里，脚的颜色也如青泥山石般呈青黑色。趾蹼很细长，展开的幅度大，无论是潜水还是在地上奔驰的速度，都比普通的鸭子要快。

白鹭鸭的烹饪

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除此之外，白鹭鸭的肉质和普通鸭肉也大有不同，归结起来也有3点：

1、鲜宰的白鹭鸭皮色亮白，而肉色深红、有光泽，相似鲜牛肉的颜色；

2、煮熟后的白鹭鸭，肉色则微红，比普通鸭肉更有质感；

3、肉质比拟粗糙而有韧劲，有人描述白鹭鸭的肉质如野味一样。

白鹭鸭多为放养，或是捕食，或是逃跑（天分胆怯），运动量很足，加上肉长得很慢，因而肉不清淡，纤维质感厚，较有韧劲。

不外千万不要以为白鹭鸭肉质粗糙就不好吃，它最惹人垂涎之处在于它的香味。白鹭鸭比普通鸭子的香味要浓郁，甜美味、鸭肉香味十足，滋味甚为鲜美，烹制出来的汤汤味共同、幽香四溢。

上面，再为大家引见几款白鹭鸭菜品，以供大家参考。

清蒸白鹭鸭

主料：

原产连城白鸭1只。

调料：

生葱，生姜（捣烂），盐，味精（姜、味精、生葱用在调料上，非加在鸭汤中）。

制造：

1、将白鸭冻结、洗净，整只氽水后参加过量净水，用旺火烧开后改用文火清炖至熟。

2、食用办法：

一喝汤：鸭汤参加过量食盐即可食用；

二吃肉：将煮熟的白鸭整只捞起、切块，将预备好的葱、姜末、盐、味精搅匀浇在鸭肉上即可食用；此外，还可依据爱好，将切块后的鸭肉连同调料回锅，别有一番风味。

连城白鸭汤

主料：

连城白鸭1只（老鸭更好）。

辅料（以下七选一）：

西洋参、鲍鱼、金线莲（滋阴补阳、凝神安心）；茅草根（清凉解署）、玉竹（清心火）、鸭掌草（清热解毒）、地参。

制造：

1、冻结、洗净、切块（去除鸭屁股）、焯水（放入冷水锅中边加热边捞去血水浮沫，温度控制在50-60度以内）后，再用水洗净备用（如需制造全鸭汤，则略去切块步骤，其他步骤相反）。

2、将经过预处置的鸭肉放入陶制或瓷制容器中，参加过量净水（山泉水更佳），参加辅料，隔水清蒸至熟，起锅，参加过量食盐。

白鹭鸭灵芝汤

原料：

灵芝20克，原产连城白鸭一只，盐10克，葱结各10克。

制造：

1、老连城白鸭用开水去血水，装入汤碗中，灵芝放入，锅内加过量清水，调入盐，烧开起锅，倒入汤碗中（只吞没老鸭为宜）。

2、葱结上笼蒸，捞出锅，调入鸡精，胡菽粉，摘掉葱结即可食用。

鲜姬松茸炖白鹭鸭

资料：

老白鹭鸭半只，黄芪过量，枸杞子过量，淮山过量，盐过量。

做法：

1、将白鹭鸭鸭切件汆水。

2、然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。

3、水开后文火煮2小时调味即可。

注：一切图片来源网络。