见了就害怕，吃了就爱上，这种食材你见过吗？
提起鳄鱼，你第一工夫想到的是不是张开血盆大口的猛兽？但是，有很多人不晓得的是，鳄鱼其实还是一种鲜美的食物，很多中央都有以鳄鱼为原料的特征菜肴。明天，红厨网就为大家引见一下这种特征食材，以供大家参考。
鳄鱼小档案
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鳄鱼不是鱼，是匍匐植物，鳄鱼之名，是由于它像鱼一样在水中嬉戏，故而得名。
安康优质的鳄鱼肉不单好吃，并且低脂肪、低胆固醇，医学上称之为“植物黄金”，可见其食疗价值。
古代医学研讨证明，具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的成效，因此对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的医治效果。
别的，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特结构的血红蛋白，可以极快地进步人体免疫力和血液摄氧才能，可极大地进步人体的安康质量。
不只如此，鳄鱼还是一种全身都是宝的难得食材：
鳄鱼肉
鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，安康优质的鳄鱼肉不单好吃，并且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的成效，常常食用可补气养血、平喘止咳。
不外，鳄鱼肉最好是带皮吃，由于鳄鱼皮含有丰厚的胶质，能无效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的成效。
鳄鱼肝
据记载，鳄鱼肝有补脑、生新血、去湿气、滋阴养肝、明目的成效。可以医治老年性白内障、视力减退等。
做法：
鳄鱼肝一副、金石斛10克、谷精草10克、枸杞子10克，同炖即可。
鳄鱼肾
补肾益气，可以改善环境净化、吸烟等形成的肺功用损害，并可缓解肺结核症状。
做法：
鳄鱼肉100克、鲜百合30克、鳄鱼肺一副、胡萝卜50克、黄芪10克，同炖即可。
鳄鱼骨
强筋健骨、填精益髓，通和血脉；对风湿骨痛有疗效。鳄骨粉中含有少量的活性钙和磷等，亦可用于预防和医治老年骨质疏松、婴幼儿缺钙等。
做法：
可选优质带骨鳄鱼肉过量，配以大批准山、胡萝卜、生姜、排骨同炖，滋味甜美幽香。
鳄鱼脂肪
有舒通经络、消炎止痛、提神醒脑的成效，常被用于制造各种高档化装品，当然也可用于烹饪傍边。
鳄鱼掌
鳄鱼掌集各种精髓于一身，富含丰厚的植物胶原蛋白，有滋阳壮阳、补肾固精和护肤养颜的成效，可以加强皮肤弹性，消弭和护肤养颜的成效，可以加强皮肤弹性，消弭皱纹。
芙蓉鳄鱼掌
主料：
鳄鱼掌，鲜竹笋、猪肉颗粒
调料：
食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精。
制造：
1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用；
2、锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色；
3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜参加高汤中，上笼蒸2-3小时；
4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。
鳄鱼血
具有消炎、清热解毒、消肿瘤成效，有极强的按捺和杀灭肿瘤细胞的才能，对肺癌、白血病等有特别的疗效。
在西北亚国度，人们常用安康的鳄鱼血焗饭，将新颖的鳄鱼血与淘洗的优质大米混匀搅拌，然后蒸熟即成。如鳄鱼血焗饭是一种甜美的寒带小吃，滋补甜美，美不堪收。
鳄鱼肉干
除了新颖的鳄鱼肉，也有商家会把鳄鱼肉晒干出售，这是为了可以临时保管这种共同的鲜美。
上佳的鳄鱼肉干颜色偏黄褐色，肉片体积较小，带有一些肉香味不带腥臭味。
不外，也有的鳄鱼肉干颜色较深，有人以为这是过度烘干的后果。其实鳄鱼肉干的颜色与鳄鱼肉自身的色泽有关，且较多运动的肌肉自身色泽较深，并且更为美味可口。
泡发：
在烹饪中，把鳄鱼肉干泡到热水中，比及水温与室温差不多了再捞出，泡过热水的鳄鱼肉干光泽十分好，肉十分嫩、十分软，烹饪前改刀成小片，便利炖煮入味。
鳄鱼肉干假如是做药膳的话有着比拟好的医治哮喘的作用，但是需求留意鳄鱼肉在运用的时分必然要留意添加一些中药材，然后再用小火停止慢炖，这样的话可以协助人体吸收鳄鱼肉外面的养分成分。
推销须知
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值得一提的是，鳄鱼是一种国度一级维护植物，其中扬子鳄还是一级维护植物，所以鳄鱼在市场上很难见到。
1993年国度放开了鳄鱼养殖和运营，允许有实力的公司养殖、运营鳄鱼、目前拥有鳄鱼肉运营答应的公司大约30多家。
中国只允许拥有鳄鱼驯养运营答应证的公司、团体养殖销售鳄鱼。大家推销鳄鱼肉可以到鳄鱼养殖场，广州、深圳、南京、南昌市场上偶然也能买到鳄鱼肉，鳄鱼肉也可以经过有运营答应证的鳄鱼肉零售网站购置。
别的，宰杀鳄鱼要具有两大证件：销售证书、卫生检验合格证。
因而，厨师在推销鳄鱼前，首先要确定该鳄鱼养殖基地能否持有林业部门开具的豢养证明，假如确定该养殖基地持有此证，即可持该养殖证明的复印件到工商部门请求销售鳄鱼的证书，销售证书审批前方可购置鳄鱼。
并且，每次进货时，鳄鱼养殖基地必需将卫生防疫部门开具的此鳄鱼的卫生防疫证一并发给酒店，酒店在持有了该鳄鱼的卫生检验合格证后才干宰杀。
当然，宰杀鳄鱼也是需求技巧的。步骤如下：
1、将活鳄鱼的嘴、脚全部用铁丝缠紧，口用胶布封死。
2、鳄鱼放在案板上，案板旁放一个不锈钢盆，盆内装入八成满的泰国香米。
3、众人按紧鳄鱼身，然后割断鳄鱼的气管，让血液流入不锈钢盆中，并不断地将香米和鳄鱼血搅拌平均（这种拌有鳄鱼血的香米用作炒饭不单颜色美观，并且吃起来滋味也特别香）。
4、待血液流尽，将鳄鱼头朝下、尾朝上，持续控尽体内血液。
5、待血液完全控尽，从鳄鱼腹部开膛。
6、将鳄鱼内脏和体内脂肪全部剥离。
7、切下鳄鱼尾巴。
8、切下鳄鱼头。
9、盆内注入80%的热水（水温坚持在90－85℃之间）。
10、鳄鱼身入热水中浸泡5分钟。
11、用刀刮腹部鳞片。
12、假如鳞片可以刮下，即可捞出鳄鱼身，用钢丝球刮净腹部鳞片。
13、用刀刮净反面鳞片。
14、鳄鱼尾异样入热水中浸泡，再捞出刮鳞。
15、鳄鱼头浸泡后取出，取下铁丝和胶布。
16、用刀撬开牙齿。
17、用木棍撑开鳄鱼嘴，用刀将牙齿敲下即可。
18、将鳄鱼内脏别离。
19、取下的鳄鱼胆泡入广东米酒内。
鳄鱼的烹饪
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鳄鱼肉既有水生植物的鲜美，又有陆生植物的野香。它和寻常的肉不一样，有其共同的嚼劲和嫩滑的口感，所以不容易煮坏，在做法上也没有什么限制，蒸煎炒炖炸都可以。取鳄鱼肉与其它肉类一同烹饪，也能保存本身共同嫩滑的口感，不怕被“喧宾夺主”。
最初，为大家带来几道鳄鱼特征菜，以供大家参考。
养生鲜莲子炖鳄鱼肉
原料：
鲜莲子8枚，鳄鱼肉30克，肉眼10克，清鸡汤150克。
调料：
盐2克，鸡粉3克，古越龙山花雕酒3克，姜2片。
做法：
1、鲜莲子用清水泡30分钟，备用。
2、鳄鱼肉切成3厘米见方的块，放入活动的水中冲20分钟，放入水锅中汆水，备用。
3、肉眼切成2厘米见方的块汆水，备用。
4、把鲜莲子、鳄鱼肉、肉眼、姜片放入炖盅里，参加清鸡汤放入一切调料，旺火上笼蒸2个小时即可。
韭香豆豉爆鳄鱼尾
原料：
鳄鱼尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。
调料：
盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各过量。
制造：
1、鳄鱼尾用80度水烫皮，刮去鳞片，切件，用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制半晌，待用。
2、韭菜花洗净，切3cm段，待用。
3、芡粉内参加盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡，待用。
4、鳄鱼尾过油至熟，倒起；回锅煎香，铲起；锅内化开黄油，下入鳄鱼尾翻匀，铲起。
5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟，倒起。
6、净锅下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒匀，然后关火，倒入一半碗芡，将韭菜花、彩椒件炒匀，再下入鳄鱼尾，倒入剩余的碗芡，开大火炒匀后撒入干辣椒，即可出锅装盘。
川贝枇杷鳄鱼炖汤
资料：
鳄鱼肉干200克，川贝3克，枇杷4个，麦冬3克，白果3个，猪瘦肉200克，生姜2片
做法：
1.瘦猪肉焯水后加姜片，鳄鱼干泡软；
2.枇杷去皮去核切开，一切药材辨别泡水10分钟；
3.各料放入炖盅炖4小时，参加一切调味料即可。
石烹鳄鱼肉
来源：四川烹饪杂志
原料：
鳄鱼肉200克、洋葱块100克、豆瓣酱25克、甜面酱10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各过量
制法：
1、把鳄鱼肉切成片纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。
2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出来放入烧有过量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。
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