做菜溜

您现在的位置是:首页 > 食材 > 肉禽蛋类

肉禽蛋类

一头牛全身宝,可你知道各个部位应该怎么做最好吃吗?

2016-11-11 17:58:00肉禽蛋类
牛肉哪个部位最好吃?每个部位适合做什么菜式?与哪些食物搭配最好吃呢?

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以滋味鲜美,受人喜欢,享有“肉中骄子”的美称。那么牛肉哪个部位最好吃?每个部位合适做什么菜式?与哪些食物搭配最好吃呢?上面红厨网将为大家详细解牛!

一头牛全身宝,可你知道各个部位应该怎么做最好吃吗?.jpg

牛肉的等级是按部位划分

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子

一头牛全身宝,可你知道各个部位应该怎么做最好吃吗?.jpg

牛肉的部位合适哪种做法?

上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适合烤和炒。

牛排:位于背部,相 当于猪的龙骨,合适烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋:相当于猪的五花肉。

前胸:肉质比拟老,适合炖的做法或剁碎制馅。

腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。

一头牛全身宝,可你知道各个部位应该怎么做最好吃吗?.jpg

牛肉各个部位怎样做最好吃?

1、牛颈肉

肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适合制馅或煨汤,比嫩肉局部出馅率高15%,做牛肉丸不错。

2、肩肉

由相互穿插的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。合适炖、烤、焖,咖喱牛肉。

3、上脑

肉质细嫩,容易有大理石斑纹堆积。上脑脂肪交杂平均,有分明斑纹。合适涮、煎、烤,涮牛肉火锅。

4、胸肉

在软骨两侧,次要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有必然的脂肪掩盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。合适炖、煮汤。

5、眼肉

一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石斑纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感苦涩多汁,合适涮、烤、煎。

一头牛全身宝,可你知道各个部位应该怎么做最好吃吗?.jpg

6、外脊(也称西冷或沙朗)

牛背部的最长肌,肉质为白色,容易有脂肪堆积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。煎、烤起来滋味更香,口感也很好。

7、里脊(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位,大局部都是脂肪含量低的精肉。也就是普通所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)

肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只合适垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩

肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。合适清炖或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和后腱,熟后有胶质感。合适红烧或卤、酱牛肉。