关于榴莲的秘密，肯定有你不知道的！

普通很少有一种水果有如此分明的嗅觉反差的，所以，由于思索到大众的反响，不少国度的酒店、火车、飞机等是不允许携带翻开的榴莲的。明天红厨网就为大家引见一下榴莲的烹饪知识，请往下看。

榴莲的生长进程置信很多人也没见过，如今，就让我们来给它曝光一下吧。

刚开端时，这小玩意在树上真不起眼。

25天后的样子。

40天后，长大了，像个青橄榄似的。

  再过几天......看到了没有？开花了耶！

64天后，榴莲花曾经散落一地，从花骨朵儿外面长出了一个个这样的小东西。

如今是第76天了，榴莲曾经初步成型了。

第123天，经过“竞争上岗”后（由于长得太密，会有很多掉到地上），剩上去的行将成熟的样子。

然后就可以摘上去，等候其完全成熟后拿到市场上去贩卖了。

成效与作用

榴莲果皮——补血益气、滋养养阴。

榴莲果核——平和补肾、健脾。

榴莲果肉——滋阴壮阳、加强免疫力、医治痛经、胃痛、促进食欲、预防和医治高血压、防癌抗癌、通便治便秘、活血驱寒。

适用人群：

普通安康人仕均可食用，尤其是体质偏寒、病后体弱者以及产后的妇女更要过量的多吃。但也不成一次性的多吃，因其养分丰厚，肠胃无法完全吸收时会上火，患有某些疾病的人食用甚至会惹起猝死，最好一天不要食用超越两瓣。如不慎榴莲吃过量，致使呈现热痰内困，呼吸困难、面红、胃胀等症状，可立刻吃几个山竹化解。

不适用人群：

患皮肤病或阴虚肝热者、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情好转，对身体有益。

食用忌讳：

1、食用榴莲之后8小时内不要喝牛奶和可乐，容易因咖啡因中毒而血压飙升，引发心脏病猝死。

2、榴莲不成与酒一同食用，因酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会招致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风状况呈现，不宜食用。

3、榴莲性质温热，因而与茄子、牛肉、羊肉、狗肉同等吃会令燥火上升及呈现湿毒的症状，如想缓解不适，要喝海带绿豆汤或夏枯草汤。

4、榴莲含有的热量及糖分较高，因而瘦削人士宜少食。

5、榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人宜少食。

6、榴莲是属于热性食物，而螃蟹是极寒之物，两者同吃会容易招致肠胃严重不适，惹起腹泻，肠胃绞痛。

7、榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已蜕变，不克不及食用。

榴莲的选购和贮存

选购：

1、选榴莲要先看它的外不雅，刺密肉少，刺疏肉才厚。还需看颜色深浅，太深则过熟，太浅则未成熟，以不深不浅为宜。

2、要挑选果实连着果柄的，若果柄断裂或脱离，代表寄存过久，新颖度不佳。

3、可用刀柄、竹筷等物品轻敲外壳，若声响松懈不实，代表果肉和果壳已脱离，榴梿的成熟度足，若声响密实则代表尚未成熟。如无器具在手，可轻摇榴莲，有声响则代表它已可以食用了。

4、眼看榴莲尖尖，假如有细裂痕的最好，但壳开的工夫不克不及太长,熟过头了就是腐朽了。

5、选榴莲要挑表面像狼牙棒的，有一股股小山邱鼎起来的，小山越多肉越多。

6、至于熟度，可闻闻尾端，榴梿尾端的气息最浓，气息越浓越成熟，不成熟的榴梿会有青草味，需多放几天赋能食用，假如有浓浓的果肉香，当天就可食用。而裂口的榴梿会带有酒或发酵的滋味，表示肉质已出水且变味了，不要购置。

贮存：

果肉以保鲜盒盛载或用盘子盛载再以保鲜膜封严可保管一天；果皮取尖壳内白色部份晒干可放置一月摆布。

榴莲的烹饪

榴莲的做法多种多样，尤以点心、西饼、甜品居多，而广东人更以为“一个榴莲三只鸡”，可见其是大补之物。以下就先以一款咸的做法来作为扫尾吧。

榴莲皮炖鸡

资料：

原料：湛江鸡半只（约450克），新颖榴莲皮150克，纯洁水500---750克、桂圆、红枣、枸杞、党参各少许。

调料：盐过量。

做法：
 

1、榴莲砍开取肉，果肉用保鲜盒装好入冰箱，果皮片出尖壳内侧的白色部份，切小块，焯水待用。
 

2、鸡洗净后砍成小块，焯水待用。
 

3、桂圆、红枣、枸杞、党参辨别洗净待用。

  3、预备好3个炖盅，先在每个炖盅内放入50克榴莲皮垫底，再放进150克的鸡肉和少许桂圆、红枣、党参，倒进已烧热、已调好滋味的纯洁水，用保鲜膜封严炖盅，隔水炖2小时。

4、炖至1.5小不时，取出，翻开保鲜膜，把枸杞放出来，再封严，持续炖半小时即可取出饮用。

榴莲披萨

资料：

饼皮：高筋面粉300克、干酵母3克、砂糖20克、清水180克、奶油15克，橄榄油15克，盐5克。

馅料：榴莲肉约300克、马铃薯方块150克、马苏里拉奶酪200克，青椒块、小蕃茄、蕃茄酱各少许。

做法：

1、把饼皮中的资料（除奶油和盐外）全部参加盆中，用刮刀搅拌平均，再用手揉压成面团。

2、参加奶油、食盐揉压至面团润滑，取出在案板上摔打出筋，至多反复二十到三十遍，在室温下发酵40分钟。

3、在披萨盘中抹上黄油，把面团平均铺满披萨盘，周边略铺高一点，并用滚齿轮在整理好的饼坯上滚出数个小孔。

4、在面上铺上已用蕃茄酱拌好的马铃薯方块、青椒块和已揉烂的榴莲肉，撒上奶酪丝，入已预热的烤箱中、上层，以面火180度、底火120度烘烤约10分钟即可。

榴莲慕斯

戚风蛋糕底

资料：

鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(参加蛋白中)，细砂糖30克(参加蛋黄中)。

做法：

1、先把蛋黄打散，参加糖，搅打至糖消融后，再参加牛奶和色拉油搅拌平均。

2、筛入低粉，拌匀至没有颗粒，成润滑的糊状。

3、蛋白参加糖打至硬性发泡。

4、把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中，翻拌平均。

5、把一切的蛋黄糊和蛋白混合，持续搅拌平均。

6、倒入模具，入预热的烤箱，先用150度烤30分钟，然后转180度再烤30分钟。

7、把烤好的蛋糕倒扣放凉，冷却取出。

榴莲慕斯

资料：

榴莲肉400克，吉利丁片3——4片，牛奶150克，淡奶油300克，糖60克

做法：

1、取一半榴莲肉打效果泥，另一半切小块。

2、牛奶中参加冷水泡软的吉利丁片隔水加热，参加一半糖，搅拌至糖和吉利丁片都溶化。

3、把榴莲果泥参加牛奶中，搅拌平均。

4、将淡奶油打发至6---7分。

5、把“3”倒入打好的淡奶油中，拌平均，然后参加榴莲果肉，拌匀。

6、把蛋糕切开，分红两片，慕斯圈用锡纸包住，先放入一片蛋糕底。

7、再倒入一半做好的慕斯糊，再放一片蛋糕底，再倒入剩下的慕斯糊，尽量镇平，放入冰箱冷藏4个小时摆布即可取出。

装饰

资料：

淡奶油150克，糖15克，黄油100克，糖粉50克，牛奶30克，朗姆酒5克wilton橙色素少许，抹茶粉少许，白巧克力一块。

做法：

1、将冷藏好的蛋糕脱模。

2、把淡奶油加糖打发好后，给蛋糕抹面，停止复杂的装饰。

3、用黄油，糖粉，牛奶，朗姆酒做成奶油霜，2/3参加橙色素，1/3参加抹茶粉，辨别做成玫瑰花和叶子，装饰在蛋糕上。

4、白巧克力消融当前画成蝴蝶状，冷藏硬了当前放在蛋糕上的奶油霜玫瑰花旁边即成。

榴莲千层

班戟皮

资料：

主料：鸡蛋2只，细砂糖40克，黄油40克，牛奶250ml，低粉160克。

榴莲馅：金钻植物奶油200克，新颖榴莲肉400克。

做法：

1、先把鸡蛋加糖打匀，但不要打发，然后参加牛奶、黄油、和已过筛的面粉，调出来的奶糊不要太稠或太稀。

2、烧热平底锅，舀进一勺奶糊，摊出班戟皮（留意不必放油和翻面），摊数十张出来放凉待用。

3、奶油加糖打发成固体忌廉，参加新颖榴莲肉泥拌匀。

4、最初一层班戟皮、一层厚忌廉这样一层一层地把它们叠起来，完成。

榴莲冻芝士蛋糕

资料：

奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲肉95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片。

做法：

1、把蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

2、锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不时用手动打蛋器搅打。

3、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打进程中变成乳沫，。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状当前，就可以从水里取出来了，稍冷却后待用。

4、将榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。将第3步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一同放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。

5、奶油芝士室温硬化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的形态。

6、在奶油芝士里分2——3次参加榴莲泥并搅打平均而成榴莲芝士糊。

7、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。

8、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液，将溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打平均。

9、这时分的混合物假如比拟稀，可放进冰箱冷藏半晌，直到混合物变得浓稠。

10、把植物性淡奶油用打蛋器搅打至呈现纹路的形态。

11、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的办法拌匀（不要画圈搅拌）。