夏天的菜 | 晒辣椒回锅肉和老姜炒仔鸡——田趣园里的夏日双艳

编者按：

夏天的菜，能否有这个时节专属的滋味？一年四季，这个时分疯长的食物，或许带着相生相克的玄学道道，又或许带着旺盛的生命力，转化成了身体里必需要有的一股能量。低头看见明晃晃的日头，总要吃些好吃且有用的食物，才是我们内心均衡一颗砝码。大湘菜报推出《夏天的菜》系列专题，带着如骄阳般的酷爱，打卡当季“热”菜 ，寻觅美食盛境。

长沙的夏天，曾经有足够的人对其虐人的气温，口诛笔伐了。的确，不太敌对，共同的地形地貌，加上温润的东北季风，让这个城市，接受了太多本不该接受的酷热。但是，日子总要过，那些夏天赋有的美味，总要去吃吃。

冬季是瓜果疯长的时节，那些藤蔓在酷热的时分，显得特别有生命力。抓住什么，就拼命向上，再憋一口吻，哗啦啦就结出了许多瓜。

当然，湖南人的辣椒，也在这个时分成熟了。

辣椒还是青色的时分，采摘上去，用开水烫一下，然后铺在太阳底下暴晒。半日到一日的光景，辣椒里的绿色就被褪去了。这个时分把它们珍藏好，用来烹饪，就是我们湖南人喜欢的晒辣椒了，也可称为白辣椒。用法与新颖辣椒无异，就是风味更足些。由于做起来也不是什么劳什子的事，又可以添加餐桌的乐趣。于是传播开来，全省都做。

晒辣椒炒回锅肉，五花三层的宁乡花猪肉，在旺火里煸炒出油，两面细微的焦黄，呈现了诱人的美拉德反响，再把用盐抓过的晒辣椒一同下锅翻炒，疾速就出锅了。原本也是复杂的一道菜，却由于晒辣椒的参加，在本来幽香又油香的根底上，多了些阳光的滋味。随同着消逝的叶绿素，一同不见的，就是碗里的米饭了。

田趣园是一家烹制鸡肉的老店了，一年每天每餐简直每桌都会点这道老姜炒仔鸡，尤其是在夏天。原本单薄的胃口，在老姜辛辣的气息里，被轻声唤醒，丝丝缕缕的辣味，在鸡肉纤维里，火上浇油普通，让人大快朵颐。鸡肉紧实，且多汁。一身通透之后，便更无力气了。

本文转载自新湖南湘菜频道，案牍：喜儿 何婷 ；图片：任胜强