为你揭开淄博烧烤火爆的秘密，学会了马上就能复制！
月薪万元招不到烧烤徒弟、淄博人在休息日基本吃不上烧烤、去淄博的高铁一票难求、酒店订不到、有人买了拎包入住的二手房、烧烤小饼遭疯抢、老板每天只能休息三小时、员工任务量超极限、牧羊村决议开业休整三天、针对那些最火的烧烤店、有人推出了代排队业务……
往年春天，最火的不是下江南，而是到淄博吃烧烤。凭着“烤炉+小饼+蘸料”这烧烤灵魂三件套，淄博烧烤霸屏热搜，烧烤一条街摩肩接踵，并发生了一个稍微夸大的名句：门前的坡地连针都快插不下了。
这座本来算是“小通明”的城市，在全国人民面前狂刷了一波存在感，有网友调侃“上次淄博这么繁华还是在齐国”......
自往年3月份起，淄博烧烤在网络上炙手可热
淄博站，从全国各地赶来奔赴烧烤之约的年老人
小微上午十点前赶到“小寒羊”，第一波号曾经领完
成群结队从火车站坐“烧烤专车”赶来的年老食客或彷徨在店外等候，或趁机坐车到八大局早市，打卡网红小吃摊。
炭烤为什么更香？
中国人对烧烤的热情从未冷却，明火与食材直接接触，使其在火焰燎烧之下疾速升温，坚持外部呈鲜物质不流失的同时，发生了焦脆的口感和诱人的色泽，更添了一重烟火熏炙的撩人香气。
这就是电烤炉、气烤炉、万能烤箱都难以完成、弥足珍贵的烟火气。
图源：央视旧事
淄博烧烤特别在那儿？
烧烤流派众多，新疆烧烤、云南烧烤、四川烧烤、锦州烧烤、延吉烧烤、徐州烧烤……仅在山东省内，也有济南、青岛、淄博等不同分支。
烧烤赛道一片红海，淄博靠什么杀出重围？
淄博烧烤火爆密码，就是——食材鲜+提早腌！
1.典礼感爆棚：一桌一炉 二次加工
淄博烤串上桌时分为两种，一种是油润亮泽的鲜肉串，另一种则已在后厨烤到七分熟，共同之处是每张桌装备一个小炭炉，带两层不锈钢烤网，将食材放在底部接近炭火的这层烤熟后，就移至下层，边吃边保温，底下则持续烤制下一波。食客可以依据口味添加佐料、二次加工，可焦可嫩、可咸可淡，辣或不辣也可以自行决议，参与感极强，典礼感十足，社交属性让年老人很上瘾。
十一点整，领到的第一波号的侥幸儿进店就餐，放眼望去，抢位的食客中年老人占80%以上
鲜串上桌，效劳员先撒一层细盐和粉料并抖平均
由主人自行放至炭炉底层烤制
2.灵魂吃法：小串+小饼+小葱
烤串端上桌时还要搭配一摞薄韧的小饼和一碟本地新颖小葱，待肉串滴下的油花拍在炭火上滋啦直响，取一张面饼摊在左手，攥住焦香的肉串一把撸下，拿两段脆嫩的小葱抹下面酱或蒜蓉酱，一同卷入饼中——“一蘸一撸一卷”的标记性举措由此而来。
这品种似北京烤鸭的吃法极具特征，碳水、脂肪、蛋白质一同咬下，在口腔内完满结合，清爽小葱和咸甜酱料，则能恰如其分地解去清淡，风味共同。
鲜串和半熟串均要搭配蘸酱、小葱和小饼上桌
一蘸一撸一卷，小饼即可食用
3.超高性价比：人均五十 吃饱吃好
小编一行三人，一百多元吃到撑，这性价比在全国的烧烤届也是扛把子！
淄博烧烤店的一支肉串儿，重量抵得过许多城市烧烤摊上的三串儿；单价1元/串起，素菜多为1.5元/串，最贵的羊腰、羊宝普通也不会超越10元，对主力消费群体年老人们相当敌对。
人均仅需四五十，就能吃得很满足
站在淄博烧烤
景象级火爆的风口
我们行将推出
淄博烧烤专项培训
培训工夫：5月11~12日
培训讲师：于兵
从厨二十余年，临时专注淄博特征餐饮配方研发，同时担任外地多家餐饮公司出品技术总监，山东省星火学院特聘专业讲师。于兵巨匠已在淄博烧烤届深研多年，并成功筹划运营多家烧烤品牌。
课程中心亮点
1.两款秘制烧烤酱 零保存现场教授
“小饼+小葱+蘸酱”是淄博烧烤的符号之一，于兵教师就握有两款秘制烧烤酱的特征配方：飘香酱和蒜蓉红酱，前者的用料为泡椒、蒜子、花生酱、芝麻酱、香料粉等，口味酸甜复合，与烤板筋、烤豆腐、烤蘑菇等是绝配；后者则是以蒜蓉和多款酱料谐和而成，用小葱蘸几下裹在小饼内，口味霎时打破很多本地网红店用的成品蒜蓉酱。
2.复合烧烤粉料现场分配
于教师烤串时撒的烧烤粉，乍看只是混合到一同的孜然芝麻碎，实则是孜然、花生、芝麻与十几种香料按严厉比例分配而成，以这款粉料烤出的肉串，在保存原始肉香的同时又使食材回味悠长、香气馥郁，不论是直接食用还是卷入小饼，口味都很出彩！
3.肉串上桌时鲜亮油润的绝密技术
“小寒羊”端下去的生鲜肉串，色泽自然，光亮诱人，觉得比市场上刚买来的还要新颖，于兵教师为我们揭开了谜底：这看去像是刚刚切好、直接上桌的肉串，其实也是腌制过的！而腌制的目的，却跟其他烧烤品类以入味为主不同：
第一，要突出鲜肉“粉中透白”的自然色泽，第二，保存肉的原香，烤熟后尝不出任何添加剂的气味，第三，在致嫩的同时，又过度坚持“咬劲”和“肉感”。要做到这几点，需求精准掌握腌料的品种和详细比例。
4.烧烤店的运营方案及引流技巧
烧烤店引流，最常用的就是推出“猪肉串套餐”，普通分为19.9元和9.9元两种，以猪五花肉串搭配卷心菜、豆腐等素串，本钱较低，口感丰厚。在课堂上，于兵教师将详细解说这两种套餐的搭配组合、本钱核算及售卖技巧。
素串是套餐组合中的一大亮点
烤鸽子蛋的利润空间也十分可不雅
产品展现
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鲜切羊肉
鲜切牛肉
鲜切猪里脊
鲜切五花肉
鲜切牛胸口肉
炭火烤熟的大串儿油亮诱人
烤大虾
烤扇贝
烤面包片
烤韭菜
烤鸡翅中
淄博烧烤专项培训
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培训内容：
1.食材的选择及改刀加工；
2.木炭的引见及生火、养火的技巧；
3.飘香酱、蒜蓉红酱的详细制造流程；
4.复合烧烤料粉的加工流程；
5.烤制流程演示及技术细节；
6.烤品片面：鲜切牛肉、鲜切羊肉、鲜切猪肉、鲜切猪五花、鲜切牛胸口、彩椒牛肉等招牌肉串；鸡胗、鸡心、翅中、蒜瓣肉等鸡肉类串；马步鱼、鱿鱼、鱿鱼板、鱿鱼头、黄花鱼等海鲜类；千页豆腐、鱼豆腐、火腿肠、培根金针菇、肥肠、鹌鹑蛋等盛行烤品；甘蓝、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、尖椒、面包片等高毛利烤品……
7.开店运营秘笈：多年运营办理经历无保存教授。
培训工夫：5月11日-12日（炽热报名中）
培训费用：4200元
授课巨匠：于兵
培训地点：山东济南
征询电话
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18105419239（瑶瑶）
