泰国菜究竟有何魔力？大厨如何才能做好泰国菜？
疫情后，泰国旅游再度热了起来，泰国菜餐厅也越开越多，那泰国菜终究有何特点？为什么会越来越火？大厨又如何才干在中国做好泰国菜？
题图：摄图网
作者：陈兰
编纂：长乐未央
泰国旅游热来袭，泰国菜走俏
近来，随着旅游经济的复苏，间隔较近、景色秀美、消费程度绝对较低的泰国，成为了中国游客境外游的抢手选择。
据泰国旅游局数据显示，仅2023年1月1日至2月2日，泰国共接待近10万名中国游客；估计第一季度有30万中国游客到访，全年将超500万人。而马蜂窝大数据也显示，截至3月23日，泰国是“五一”假期订单量最高的境外目的地，近一周旅游热度下跌150%。
出去旅游，“吃”当然是头号大事，所以泰国菜随之走红。特别是年老消费者对泰国美食以及外地文明有了看法和理解之后，泰国菜在国际开展势头便越来越好了。
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正因如此，许多做泰国菜的餐厅和品牌也如雨后春笋层出不穷，例如迷你椰·泰式大排档、嘟嘟泰国小馆、集渔·泰式海鲜火锅、太食獸泰式茶餐厅等。
现实上，泰餐不只仅是火了，并且曾经构成了必然的规模。一组地下数据显示，目前泰国餐厅的客户规模已到达1.2亿人，市场规模达6000亿元，年复合增长率为120%。
不只如此，即使是疫情的影响之下，泰餐的开店数量也低于关店数量。据赢商大数据显示，2021年，泰餐全体的开关店比在1以上，即全体开店数量大于关店数量。
美团美食发布的《2022五一“食”力消费洞察》也显示，五一时期，泰国菜的搜索量同期增长了303%，位居各异域料理品类的第一名。
那么，泰国菜终究有何特别之处，引得大家争相追捧？
泰国菜为什么火？
其实，泰国菜如中国的八大菜系一样，也有属于本人的体系，且每个菜系都本人鲜明的特征。
众所周知，泰国是一个临海的寒带国度。东临老挝和柬埔寨，南面是暹罗湾和马来西亚，西接缅甸，这里终年气候酷热，雨量充分，阳光充足，所以绿色蔬菜 、海鲜、水果极端丰厚。泰式料理的根本用料也以海鲜、水果、蔬菜为主。
由于特殊的气候条件，泰国居民对酸味和辣味十分依赖，所以泰国菜的总体味型是以酸、辣、甜等为主。不只如此，泰国还是一个香料十分丰厚的国度，本国的大厨大都十分擅长调味。罕见的调味资料以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子及其它寒带植物和香料为主，用来烹饪菜品辛香甘鲜，口味浓厚，别具一格。
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并且在不同的区域，泰式料理的做法和口感也有所差异。
目前泰国菜依据地域可划分为四大菜系，即泰中菜、泰南菜、泰北菜和泰西南菜，由于受不同地域要素的影响，所以每个菜系也各具特征。
其中，泰中菜代表的城市曼谷、芭提雅位于泰国的中部，这里是围绕湄南河的肥美鱼米之乡，蔬菜水果单一，且曼谷作为泰国的首都和最大的港口城市，自古以来商贸昌盛，因而泰中菜融汇了各国的饮食元素，尤其遭到泰国宫廷菜、西餐和清真饮食的影响，吃起来别有一番风味。
泰中菜也是我们最常接触到的泰国菜，调味偏甜，喜欢运用椰浆。代表菜有冬阴功汤、椰汁鸡、红咖喱、绿咖喱、泰式炒粉等。
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而以泰北菜为代表的城市清迈、清莱则接近缅甸、老挝、中国西双版纳，所以饮食文明也受这三个中央的影响。泰北菜和其它三个菜系有分明的区别，它的口味绝对柔和，很少运用椰浆，遵照古法烹饪。代表菜品有酸肉、清迈面、炸猪皮、配青椒酱、泰北香肠等。
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泰南菜则次要指泰国南部的饮食，代表城市有普吉和甲米，由于和马来西亚交界，经常会运用许多马来西亚的食材，如姜黄，再加上泰南菜常用海鲜，会运用很多香料，总的来说滋味是四个菜系中最辣最浓郁的。椰浆在泰南菜中也扮演着重要的角色，被普遍用来中和辣度。代表菜品有黄咖喱、玛莎曼咖喱鸡 、酸鱼汤等。
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泰西南菜的代表城市为孔敬、黎府，这些地域气候绝对干旱、山地众多，且与老挝交界，所以泰西南菜是一种植根于乡土的菜式，滋味浓郁，酸辣霸道。代表菜有青木瓜沙拉、酸辣排骨汤、猪颈肉沙拉等。
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总的来说，泰国菜越偏北，食材越丰厚，饮食习气和口味越接近老挝、缅甸、云南风味；越往南海鲜比例越高，滋味也越浓郁。
那泰国菜为什么会那么受中国人喜欢呢？
来自山东济南的前喜象泰餐厅行政总厨胡艳民在承受红厨网采访时表示，次要是泰国菜酸、辣的口感和绝对小众这一特点，契合当下年老人的爱好。
“近年来，许多年老人都喜欢去泰国旅游，泰国菜自然就热了起来。再加上泰国菜酸酸辣辣的口感也很容易让人上瘾。并且如今的年老人喜欢别具一格，越是小众的东西，他们越喜欢，而泰国菜小众这一特点刚好满足他们的心思需求。”
来自广东广州的初级烹饪技师李坚文也表示，泰国菜受中国消费者喜欢次要由于两点，一是泰国菜酸和辣的特征，非常安慰味蕾。二是泰国菜均选用新颖的食材，契合年老人对安康饮食的需求。
“泰国菜主打的就是一个酸辣清新的口感，很多人对这样的口感是难以回绝的，并且烹饪原料包罗调味，选用的都是如朝天椒、柠檬叶、南姜、香茅等一系列自然安康食材，也契合后疫情时代消费者对安康食物的需求。”李坚文如是说道。
大厨如何才干做好泰国菜？
关于大厨来说，如何才干在国际市场做出更多契合国人口味的泰国菜呢？
胡艳民以为泰国菜的精华就是酸、辣、安康、低油脂。所以想要做好泰国菜，中心就是追求食材的本味。
“不需求过多地用调料去分配滋味，和中餐一样，用一些复杂、自然的香料，去激起原料原有的滋味即可，这个是最次要的。”
众所周知，泰国菜的调味大多运用新颖的香料，如香茅、南姜等，这些食材次要依赖于出口，所以为了坚持出品的波动，胡艳民以为必然要找一些牢靠的原料商去协作，并且关于一些新颖的原料，必然要及时停止锁鲜处置，不然就容易影响菜品的口感。
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李坚文异样强调了泰国菜安康、自然这一属性。
李坚文以为泰国菜最大的特点就是“鲜”，而这种鲜不单单是原资料鲜，连调味都是鲜的。“泰国菜的原料都是不经过加工的，包罗鱼露，所以做好泰国菜的关键是在原料和调料的拔取上。食材必需新颖，不然就没法包管泰国菜应有的口感。”
而在包管新颖、原味、安康的根底上，泰餐在用料方面也不成以偷工减料，不然口感将大打折扣。
来自云南某泰国餐厅的一位大厨以为，很多泰国菜之所以风味共同，次要是添加了正宗的泰国香料，如泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱、柠檬叶和香茅等。所以想要在中国外乡做正宗的泰国菜，首先要处理的就是香料出口成绩。由于许多佐料需求从泰国空运而来，本钱绝对更高，所以很多餐厅在制造时就会偷工减料，比方做冬阴功汤，假如香茅和南姜放少了，或许被重复熬制，那滋味就会变得很油腻。
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除此之外，大厨们在采访中也都强调，泰国菜毕竟是异国料理，其滋味和国人的口味存在着必然差别，所以在引进外乡时，必然要依据外地人的口味停止过度的改进，才干取得更多消费者的喜爱。
胡艳民说，泰国菜在改进的进程中需求“量体裁衣”。“中国版图辽阔，南北口味差距很大，南方人对辣度的需求会低一些，所以在调味时要增加辣度，而上海、广州等地考究酸辣均衡，所以在调味的进程中就要留意好均衡度的掌握。”
李坚文则以冬阴功汤举例来阐明泰国菜的外乡化改进。“冬阴功汤在泰国外地其实是比拟清的，由于外地人更喜欢清新的口感，但离开中国后，则会相应地在汤里参加一些椰汁，做得更浓郁一些，以适配中国人的口味”。
而关于泰国菜在中国将来的开展前景，李坚文大厨则以为，泰国菜将来在一二线这样的大城市能够会越来越普及，但它毕竟只是一个小众的菜系，是餐饮市场的一个补充，所以很难做到像日料、中餐那样的市场份额，所以将来泰国菜还是走小众道路，从打造高性价比、小而美餐厅这样的角度切入，或更具有开展潜力。
那各位大厨你对泰国菜又理解多少？又晓得哪些秘方？欢送留言分享。
