“新中台”+“新品牌”双轮驱动，看“美好”如何搅动火锅江湖

2020年，“火锅食材”有数次登上抢手榜，在当下也最具话题度。从三全、千味等大佬抢食“火锅料”，到盒马8天卖出10万锅，再到海底捞入局火锅食材超市，越来越多的分量级选手前来抢食。抢手的火锅食材范畴，终究隐藏着哪些商机？

前段工夫，有家食品企业的小酥肉爆卖20万袋，双十一线上销售额打破1000万，上榜天猫半成品肉类榜单第二名。一通打听，发现这面前是位长辈选手：美妙食品。它有着近30年的肉制品深加工经历，尤其是“美妙火腿肠”成为一代人的记忆。背靠新希望六和弱小的供给链体系，美妙食品正式进军火锅食材赛道，推出爆品“农家小酥肉”，开收回丰厚的食材矩阵，并展开了“吃火锅，就美妙”的系列品牌活动，如今全国协作餐饮门店已超4万家。在疫情时辰为行业和消费者们带来了全新概念的高质量火锅食材，也为我们展现了火锅产业链的价值改造案例。

不是供给链，而是“新中台”

近年来，随着餐饮规范化办理的减速和食品供给链的日益完善，火锅行业正在以异军突起的姿势快速开展。不外，往年的疫情无疑为火锅行业踩下了加速刹车——《2020火锅产业消费市场大数据剖析报告》显示，2020全国火锅门店数量一度增加10万家，第三季度才恢复正增长。辰智数据库也显示，疫情之后消费者在点选火锅时比去年愈加注重性价比，人均消费也有所下降，许多头部火锅品牌往年也第一次呈现了盈余。

在食操行业，美妙食品不断是一块响当当的金字招牌，其背靠行业本钱雄厚的母公司,每年消费肉类制品精深加工产品达6万余吨，年产值更是到达了11亿元人民币。但是当这家巨无霸第一次试水进入火锅食材行业时，许多业内人士却并不看好——火锅行业对食材要求极为精密，这样一家庞大的传统供给链企业能否能顺应当下火锅市场的需求。

面对种种质疑，立志火锅江湖的美妙食品，用两年的工夫做出了答复。为了愈加贴近行业，他们一改传统供给商的“客户提出需求-按需供货”的习气，转而以为前台提供处理方案和技术支持的“中台”思想停止了全系产品的开发流程。在首批产品降生之初，美妙食品的开发人员走访了各个火锅店铺一线，深化理解行业需求并将火锅产品的开发进程创新地引入了大厨思想：不只将大厨请进研发实验室，更布置研发工程师走进餐饮后厨，不雅摩学习大厨们的制造手法和实践操作进程。结合在一线调研得出的结论，美妙食品在母公司成熟供给链优势的支持下开收回了首款高端火锅食材：美妙农家小酥肉，一举填补了规范化酥肉产品的行业空白。

借助弱小的原料供给链优势和研发团队科技实力支持，这款小酥肉产品前后尝试了34款肉质搭配，蛋液修正了28次，仅仅是消费者测试就超越三百余场，最终完成了在创新的速冻方式下，仍能坚持外酥内嫩的口感和巨匠级的恢复度。小酥肉一上市便取得餐饮行业的分歧好评，与众多火锅头部企业达成协作关系，并在数月内掩盖了全国1-2线城市，成为备受市场追捧的创意火锅新品。

在“小酥肉”爆品开门红的鼓励下，美妙食品一鼓作气，开收回了小香肠、牛肉片、午餐肉、香菜猪肉丸、牦牛肉卷等创新火锅食材，并和品牌旗下具有传统优势的火腿肠产品一同组成了强无力的火锅食材矩阵。如今，美妙食品的“中台”赋能方案仍在不时改造之中。往年疫情平复之初，美妙食品就约请全国20余家连锁餐饮企业离开自家工厂,共话交流协作。经过与这些餐饮机构高管和行业察看人员的线下沟通，美妙食品得以理解餐饮企业的详细需求，进而更好地效劳行业消费者。

吃火锅就“美妙”，全新品牌赋能

经过两年的开展，美妙食品的火锅类产品曾经博得了行业的分歧认可，并摘下Wow Food Awards、中国（青岛）火锅食材节“金奖产品”、中国国际肉类产业周“最受关注肉类好食材”等多项国际内行业奖项。基于日趋成熟的产品矩阵，在疫情时期的火锅逆势中，美妙食品基于C端的品牌根底以及B端的渠道优势，发现了C端用户在家吃火锅的需求开展和能够性，进而提出了“吃火锅，就美妙”的全新类目标语，并以直播带货、粉丝矩阵、社会化营销等全新方式为品牌增添“火锅味”。

早在2020年终，美妙食品便结合当红带货主播李佳琦、罗永浩、烈儿宝物等人停止了多场直播，仅在李佳琦的直播间，5万袋小酥肉6秒内就被一抢而空，销售额打破430万元。猎奇的消费者们在尝试产品后纷繁好评，带来一阵小酥肉的美食话题风潮，并且成为了品牌的自动传达者，更多的意见首领希望与美妙停止深度协作。这些全新的尝试令美妙食品完成了品牌与消费者的双向触达，进一步提升了品牌价值。

为了更好的构筑品牌粉丝矩阵，共享品牌价值，美妙食品还与C端B端同步互动，推出了“第一届粉丝节”、美妙火锅局等多个具有创意的营销活动。在粉丝节上，他们与知名火锅品牌小龙坎协作，请粉丝离开工厂观赏玩耍，体验直播打卡，并带去专属火锅福利。品牌营销和粉丝互动让美妙食品的火锅场景迅速俘获了消费者认知，“吃火锅，就美妙”的标语也失掉了遍及的价值认同。

在往年双11的电商大促活动中，美妙食品线上销售额打破千万，小酥肉更是以破20万袋的销售业绩取得天猫半成品肉类榜单第二名。作为以B端为次要渠道的品牌，美妙食品对本身火锅场景的营建无效促进了C端的品牌认知，打造出“美妙食品等于高质量火锅食材”的印象。

围炉叙话，炽热团聚。作为承载了中国人特殊情感的美食方式，火锅拥有着悠久的历史，也潜藏着有限的开展潜力和创新机遇。尤其是在工业化规范化日益完善的餐饮新时代下，传统的餐饮企业格式正在遭到史无前例的应战，也面临全新的开展时机。美妙食品用全新的技术创新构筑强无力的行业中台，并以创新营销方式为规范化的火锅产品赋予平安美味的全新定义，打造出“吃火锅，就美妙”的餐饮场景。预包装的规范化调理品不只愈加高效、平安，更为食材品控要求极高的火锅行业引入了规范化的架构思绪。随同着这一系列的产业链革新，将来，火锅供给链或将进入“美妙”时代。