探店南麓·浙里：探寻米其林一星杭帮菜的美味哲学！

10月21日，美食界万众注目的2021上海米其林指南榜单正式发布。在入榜的32家一星餐厅中，一家杭帮菜食府凭仗精深的烹饪技艺与共同的料理理念，再度荣获米其林一星餐厅评级，这家店已延续5年蝉联米其林一星餐厅。它就是魔都美食拼图中不成或缺的南麓·浙里！

南麓·浙里位于霓虹永亮的斑斓外滩，在形色不一的西式作风修建群中，南麓·浙里全体气质略显低调，一如杭帮菜文明中的油腻与安然平静，需到访者细心寻觅。但身居其中，立马可感受出其精致的用餐环境，以及融清、鲜、脆、嫩于一体，集蒸、烩、氽、烧于一身的杭帮佳肴。

明天欣和餐饮带您一同走进上海南麓·浙里，听听主厨李词剑分享他的美味哲学和金牌扣肉烹饪技巧。

在身边当厨师的亲戚的引荐下，李词剑走上了烹饪这条路途。在餐厅打工时，老板和厨师长都夸奖他的天赋，愈加坚决了他二心入厨的决计，于是李词剑开端精心研究杭帮菜，至今从业已有17年。

谈起对杭帮菜的看法，李词剑表示杭帮菜口味还是咸鲜为主，带一点甜头，但是又不会有太甜的觉得。李词剑徒弟为我们详细展现了杭帮名菜金牌扣肉的烹饪办法。首先，这道菜用料非常考究，在选材方面，需运用优质土猪肉，采买必需要整大块，从中精挑细拔取材5-6块，确保食材质量与出现的规范一致。其次，在切配进程中需求精深的刀工，肉块完好切片，边角奖励而不时，片完后一个个卷起来，十六层宝塔映入眼前，运用独门法宝“漏斗”，完满定型。最初李徒弟表示在红烧这道工序，需求精心的调味搭配，他选用欣和的六月鲜红烧酱油，滋味浓郁、色泽红艳耐久、上色快。

对新颖资料的坚持与对调味的严谨便是李词剑的烹饪之道，而“取之自然，用之自然”，则是他一向坚持的美味哲学。这也正与欣和餐饮此次的探店主题“原味回响”相契合，两者都坚持以取材于自然的在地食材，并选用优质调料复原食物实质，感受美味带给内心的回响。

正如李词剑以融汇贯穿的烹饪方式与坚决执着的厨道信心，不时推进杭帮菜文明开展。作为米其林指南延续4年的官方协作同伴，欣和也一直努力于打造中国厨师与世界级餐饮技艺的桥梁，与世界接轨，提升西餐厨师在世界的影响力，成为餐饮界最有价值的协作同伴，继续助力中华美食走向全球。

继广州站、上海站后，北京米其林指南也已于11月16日正式发布，让我们一同等待北京米其林餐厅的看望之旅！