农家三鲜鱼面的做法

此菜经过手工将面制造的富有弹性、韧性，再用鱼吊汤，表现其鲜味，菜品比拟地道，属于土家菜中的改进版，土而不俗，口感上乘。

资料：

原料：

手工鱼面300克，肉丸、蛋饺各30克，笋片、菜心各50克。 

调料：

豆油50克，杂鱼汤500克，盐、鸡精各5克。

制造：

取锅上火，投入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒，再参加用杂鱼熬制的汤汁，投动手工鱼面，用中火烧开，加盐、鸡精调味即可。

手工鱼面：

将面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加纯洁水调至平均，锅中加水烧滚，双手洗净，将面团逐一搓成柳叶状，下入沸水中定型即可。

关键：

1、制造鱼面时需不断地重复搓揉，使面团发生韧性。2、鱼面不宜煮工夫过久，要坚持爽滑的口感，令其有弹性。