红烧芋儿鸡的做法

资料：

原料：

鸡公肉2000克，芋头2000克，红辣椒25克，青辣椒30克，青葱节30克。

调料：

松子仁豆瓣酱250克，老姜50克，大蒜200克，花椒15克，盐15克，色拉油250毫升，酱油100毫升，白糖25克，清汤2000毫升，鸡精、味精各过量。

制造：

1、鸡公肉剁成2.5厘米大小的块，下入开水锅里汆净血水，沥水待用；芋头刮去外皮，洗净，切成滚刀块。

2、锅入色拉油烧至七八成热，倒入鸡肉块煸干水汽，然后下入松子仁豆瓣酱、拍破的老姜块、大蒜、盐和花椒，掺清汤烧至八成熟时，下入芋头块续烧至熟。

3、接着下青辣椒和红辣椒节，倒入白糖和酱油和匀，再放青葱节，调入鸡精和味精，撒上香菜节装盘上桌即可食用。

松子仁豆瓣酱：

原料：

剥壳松子仁200克，干胡豆500克，红辣椒10千克，花椒100克。

调料：

盐200克，八角、山柰各15克，菜籽油1000毫升。

制造：

1、松子仁下入六成热的油锅里，炸酥脆后沥油待用。

2、干胡豆用开水泡涨，用刀剔去壳并剖成两半，沥过水分后晾干，再下入五成热的油锅里炸酥脆，连油带胡豆瓣一同晾冷待用。

3、红辣椒用料理机打成辣椒茸后装盆，下入酥脆松子仁、酥脆胡豆瓣（包罗豆瓣油）、盐、八角、山柰与花椒一同和匀，装入罐子里随用随取。