干香孜然手撕兔的做法

手撕兔有多种制法，这款手撕兔，突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟，再下到热油锅里炸酥脆，捞出来趁热撕成丝再装盘，最初把炒好的孜然味料舀在下面。

资料：

原料：

净兔1只（约1500克），青红椒条80克，洋葱丝40克，姜片10克，蒜瓣30克，干辣椒节10克，花椒5克。

调料：

盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各过量卤水1锅。

制法：

1.把兔肉投沸水锅里汆一水，待捞入卤水锅里后，以小火浸卤至肉熟且入味，捞出来沥水（图1、图2）。

2.净锅注色拉油烧热，下入兔肉后，改大火降低油温，浸炸至兔肉外表酥脆且色呈金黄时（图3），捞出沥油。

3.用手撕成丝并装盘（图4）。

4.另锅里放香料油烧热，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香，待下入豆瓣和香辣酱炒出色当前，放入青红椒条和洋葱丝炒匀（图5）。

5.边炒边烹入料酒，接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻匀便失掉孜然味料（图6）。

6.把锅里的味料舀在盘中兔丝下面，即成（图7）。