地锅黑鱼的做法

这道菜的卖相、滋味都不错且在腌渍时，用料很少非常注重鱼肉的本味。这类菜品应该秉承这一准绳在调制酱汁时要留意适当增加瑶柱汁等风味比拟浓郁的调料，以免“抢味”。

资料：

原料：

黑鱼500克，圆葱圈50克。

调料：

A料（广东米酒50克，生姜片、葱段各10克，盐、味精各4克）

色拉油15克，香菜叶5克，便宜地锅酱50克。

制造：

1、将黑鱼宰杀治净，用钢丝球刷去黑膜，切成厚约0.5厘岑的大片，用清水冲掉腥味，捞出控水，用洁净的纱布吸干水分，放入盆中，用A料腌渍20分钟入味。

2、将地锅放入色拉油烧热，入圆葱圈炒香，摆上黑鱼片，加盖焖5分钟至熟，开盖，淋上便宜地锅酱，装点香菜叶即可。

便宜地锅酱：

将瑶柱汁35克，米酒50克，海鲜酱30克，盐、味精、鸡粉各5克，高汤100克一同搅匀，小火煲开，再用湿淀粉3克匀芡即可。