地锅龙虾炖土鸡的做法

小龙虾、土鸡的搭配，既投合了时下的盛行趋向，又使两种原料的香味失掉了互相交融。采用地锅成菜，就餐氛围好，是一款家常创新土菜。

资料：

主料：

骆马湖无公害小龙虾500克，农家放养土鸡1只（约1千克），香菜叶5克，便宜地锅饼（绿饼、黄饼各6块）12块。

调料：

A料（豆瓣酱15克，桂林辣酱、小康牛肉酱、干辣椒节各10克，葱段、姜片、蒜子各50克）

B料（贺盛鸡精、味精、盐各8克，白糖10克）

秘制香料粉40克，啤酒600毫升，香醋5克，老抽6克，色拉油2干克（约耗150克），高汤300克。

制造：

1、剪去小龙虾的腿、须，洗净后入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟至通体透红，捞出沥油。

2、土鸡宰杀治净，剁成重约50克的大块，冷水下锅，待水烧开，捞出备用。

3、净锅上火，放入色拉油100克，烧至四成热时，放入A料炒香，下入鸡块、老抽、秘制香料粉，小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时，参加小龙虾，烹香醋、啤酒、高汤，中火烧至原料成熟、汤汁浓郁时，参加B料调味，出锅装人地锅内。

4、将地锅放置在煲仔炉上，小火烧开，再贴匀便宜地锅饼，放上香菜装点，上桌即可。

秘制香料粉：

八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山奈、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克，以上香料混合后搅打成粉末。此配方为10份量。

便宜地锅饼：

绿饼：

菠菜50克洗净，切成碎末，参加鸡蛋2个、面粉250克、清水20克和成面团，然后分红兵乓球大小的面球，放入清水中浸泡5分钟，用手搓成小饼状，贴在地锅边上，盖上锅盖，小火烧至2分钟即可。

黄饼：

将菠菜变换成南瓜丝，依照绿饼的办法制造。