大刀回锅烧白的做法

咸烧白（简称烧白） 和回锅肉都是四川官方受欢送的家常菜，该店的厨师将两者结合在一同，成菜兼具两菜之长，既保存了咸烧白的香味，同时还增添了香辣味，并且吃起来又不那么清淡。

制造时，先在带皮猪五花肉的外表抹上老抽，入油锅炙皮上色后（即行业上说的跑油锅），顺长切成约15厘米长的厚片，纳盆加生抽、姜末、味精、胡椒粉等拌匀后，辨别摆在大蒸碗底部，外表盖上盐菜，上笼蒸至软熟，取出来晾冷待用。

锅里放少许油烧热，先下蒸好的烧白炒至出油，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出味，下青椒节炒至外表呈虎皮状后，出锅装盘即成。