新版椒麻土鳝鱼的做法

市场盛行的椒麻味型，大少数用油量较大，运用少量的花椒、干海椒，这与如今生态少油安康的饮食不雅有些南辕北辙。土鳝鱼自身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不克不及彰显其食料自身的鲜味。晋级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，交融了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材自身的鲜嫩脆爽。

引见：

众所周知，根本每款存在于菜谱上的菜品都是有利可赚的，并且每家店都有本人的招牌菜和固定消费群体，所以如何将原有的菜创新的有质量，并可以持续利上加利是我们正需求思索的。把菜持续做利的计谋有很多，变料就是其中一让如今，我们利菜红人就教大家如何用变料的方式将菜肴的利润再提升一个层次。

原料：

岷江地域土鳝鱼500克。

调料：

秘制料600克，盐10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克。

秘制料配方制法：

泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，郫县豆瓣200克。

椒麻汁制法：

姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。

制造办法：

（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。

（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺过量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。

（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。