特色酸汤金菇肥牛的做法

南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特征，此菜没有去提早预制酸汤，但却做出了特征的酸味，关键的机密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，播种了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清新可口，肥而不腻，颇受食客欢送，一天至多卖出30份。

资料

原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

制造：

1、肥牛片、青红椒段辨别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一同下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，外表装点少许香菜段即可上桌。

制造关键：

先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜滋味愈加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，放慢出菜速度，添加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜愈加清新，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会形成糜费。