青椒鱼的做法

做法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，纳盆后加过量的盐、鸡汁、蛋清、豆粉抓匀。把鱼头、鱼尾及鱼大骨均剁成小块，用清水冲洗洁净待用。

2、把平菇和青笋切成片，投沸水锅飞一水后捞出来，放汤碗里垫底。

3、净锅下鸡油烧热，先放入姜米、葱末、青椒圈炒香，把鱼头和鱼骨块放锅里稍炒后，掺清水并加鸡汁、盐、胡椒粉等，煮约5分钟，再连汤带汁地盛入垫有平菇片、青笋片的汤碗里。

4、另取净锅上火，掺水烧至微沸时放鱼片，煮至刚熟便捞出来盛汤碗里。

5、另取净锅放猪油烧热，投入青椒圈和干青花椒炒香后，起锅舀在鱼肉下面便好。