汆汤肉的做法

资料：

主料：

猪血旺、猪脑花、猪脊髓、猪粉肠、猪黄喉、猪肉片、猪肝

辅料：

盐白菜片、姜米、花椒、干胡豆瓣、红薯淀粉

调料：

化猪油、盐、味精、胡椒粉

做法：

1、把化猪油放炒锅里烧热，投入盐白菜片、姜米和花椒炒香；

2、待掺入清水烧沸后，放入泡好的干胡豆瓣，并调入盐、味精和胡椒粉煮出味；

3、下入猪血旺、猪脑花、猪脊髓和猪粉肠稍煮，随后放入猪黄喉煮一会儿；

4、顺次抖散下入码有红薯淀粉的猪肉片和猪肝滑熟；

5、出锅装入大盆里，撒上葱花，并随青椒味碟一同上桌蘸食。

制造汆汤肉的关键在于：

一是要用猪油和盐白菜，猪油增香保温，盐白菜提味，并且用量都很大。

二是只能用清水或清汤， 不然，成菜容易浑汤。

三是要掌握好各种原料下锅的先后挨次和烹制火候，使得汆汤肉里的猪黄喉脆爽， 猪血旺、猪脑花、猪脊髓、猪粉肠细嫩，而猪肉片和猪肝嫩滑。