香辣水煮鱼片的做法

资料：

草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉过量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油过量、葱/姜/蒜过量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒过量

做法：

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用；

2、预备五香油，锅中倒油，把五香油资料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料；

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，参加香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮半晌，捞出香料；

4、用做好的香辣汤底辨别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底；

5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火；

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里；

7、另起一锅把五香油倒一局部在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随行将热油浇在鱼片上即可。